Question

С какой целью при приготовлении теста к дрожжам добавляют органическое вещество - сахар

Answer 1

Дрожжи питаются сахаром, выделяя при этом углекислый газ. В тесте так делают, чтобы пузырьки углекислого газа "поднимали" тесто.

Answer 2

Приготовление теста с использованием дрожжей имеет целью активировать дрожжевую культуру и вызвать процесс брожения. Дрожжи являются микроорганизмами, которые питаются сахаром и превращают его в алкоголь и углекислый газ, что придаёт тесту объем и рыхлость.

Сахар, добавленный к дрожжам в тесте, служит как источник питания для дрожжевых грибов. Дрожжи гидролизуют сахар до глюкозы и фруктозы, а затем производят ферментацию этих сахаров. В результате ферментации происходит развитие дрожжей и образование энергии в виде алкоголя и углекислого газа.

Углекислый газ, выделяющийся во время брожения, затем заполняет капсулу теста, разжимает его и придает тесту объем и рыхлость. Алкоголь испаряется во время выпекания и оставляет характерный аромат и вкус продукту.

Таким образом, добавление сахара к дрожжам при приготовлении теста не только позволяет активизировать процесс брожения, но и придает продукту объем, рыхлость, аромат и характерный вкус.