Question

Интересные факты о скисании молока или почему скисает молоко? Заранее спасибо)

Answer 1

Причины скисания молока

Все дело в стрептококках, которых в молоке очень много. Именно они вступают в реакцию с молочным сахаром, что и провоцирует выделение молочной кислоты. Так как по форме такие бактерии напоминают палочку, их называют «молочной» или «болгарской» палочкой. Болгарской - потому, что первым их исследовал Иван Мечников, который изучал болгарские кисломолочные продукты и их влияние на организм. Не он один задавался вопросом, почему киснет молоко. Французский химик Луи Пастер еще в 1857 году в своем исследовании доказал, что брожение вызывается бактериями, которые присутствуют в продукте. Ранние его исследования связаны с вином (это не удивительно, ведь Франция - мировой производитель вин). Пастер доказал, что основной причиной, по которой вино превращается в уксус, являются дрожжевые микроорганизмы. Хороший способ продлить свежесть продуктов - подогреть их до температуры 50-60 градусов и продержать некоторое время. Сегодня этот метод применяется в основном для соков, молока и пива, и мы называем его «пастеризацией». Кисломолочные продукты очень полезны для организма, но есть одно условие – прокиснуть молоко должно в «естественных» условиях, то есть при комнатной температуре. А вот прокисшее молоко из холодильника вредно для организма и может вызвать отравление.

Answer 2

Молочнокислые бактерии

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты.Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать различного вида недуг.

1.4. Молочнокислые продукты

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать.  Таким образом, можно получить молочнокислые продукты. 

     Простокваша — это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений.      Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Ряженка - кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.

Мацони, мацун, катык — по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.

Джугурт вырабатывают на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту

Курунга — это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов. 

Айран — очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. 

«Кисело млеко» — болгарское кислое молоко, приготовляемое с применением «болгарской палочки», открытой в начале нашего века Стаменом Григоровым

Чал (шубат) — кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы.

     Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.

Answer 3

Скисание молока происходит благодаря действию молочнокислых бактерий, которые превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией.

Интересные факты о скисании молока:

1. Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus и Streptococcus, являются естественными микроорганизмами, населяющими кишечник человека и животных.

2. Скисание молока является одним из способов консервации молочных продуктов. Молочная кислота, образующаяся в результате скисания, снижает pH среды, что создает неблагоприятные условия для развития патогенных микроорганизмов.

3. Скисшее молоко имеет более кислый вкус, чем свежее молоко, благодаря высокому содержанию молочной кислоты.

4. Молочнокислые бактерии также улучшают пищеварение, помогая разлагать лактозу и облегчая усвоение питательных веществ.

5. Скисшее молоко используется для приготовления различных молочных продуктов, таких как йогурт, творог, кефир и сыр. В процессе производства этих продуктов молочнокислые бактерии добавляются специальными стартовыми культурами.

6. Скисание молока может быть вызвано естественными молочнокислыми бактериями, а также добавлением закваски, которая содержит определенные штаммы молочнокислых бактерий.

7. Некоторые молочные продукты, такие как йогурт и кефир, содержат пробиотики - полезные живые бактерии, которые могут быть полезны для здоровья кишечника и иммунной системы.

8. Скисание молока может происходить при комнатной температуре или при использовании специальных термофильных молочнокислых бактерий, которые активно размножаются при повышенных температурах.

9. Скисшее молоко имеет более длительный срок годности по сравнению со свежим молоком, так как молочная кислота предотвращает развитие патогенных бактерий.

10. Скисание молока является естественным процессом и не представляет опасности для здоровья. Однако людям с непереносимостью лактозы может быть рекомендовано употребление молочных продуктов, которые прошли процесс скисания, так как в них содержится меньше лактозы.