Question

Почему происходит денатурация белка? как она выражается на его свойствах?

Answer 1

Практически любое заметное изменение внешних условий, например, нагревание или обработка белка кислотой приводит к последовательному нарушению четвертичной, третичной и вторичной структур белка. Обычно денатурация вызывается повышением температуры (начало данного процесса происходит при 38°C и выше) , действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт) , радиации. Денатурация приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс агрегации частиц белка в более крупные. 

Answer 2

Денатурация белка - это процесс изменения структуры и свойств белка под воздействием различных факторов, таких как температура, pH, растворители, механическое воздействие и другие.

Белки имеют сложную трехмерную структуру, которая обеспечивает их функциональность. Однако внешние факторы могут нарушить взаимодействия между аминокислотами и изменить структуру белка. В результате белок теряет свою активность и стабильность.

Изменение свойств белка при денатурации может проявляться следующим образом:

1. Потеря активности: денатурированный белок может потерять способность выполнять свою функцию. Например, ферменты могут потерять способность катализировать химические реакции, а антитела - связываться с антигенами.

2. Изменение растворимости: денатурированный белок может стать менее растворимым в воде или других растворителях. Это может привести к образованию осадка или выпадению белка из раствора.

3. Потеря структуры: денатурация может привести к разрушению вторичной, третичной и кватернарной структуры белка. Это может привести к образованию свободных аминокислот или неправильной свертке белка.

4. Потеря специфичности: денатурированный белок может потерять способность распознавать и связываться с определенными молекулами или структурами. Например, антитела могут потерять способность распознавать и связываться с антигенами.

В целом, денатурация белка может привести к полной или частичной потере его функциональности. Это может быть обратимым процессом, если внешние факторы устраняются и белок может восстановить свою структуру и активность. Однако в некоторых случаях денатурация может быть необратимой и приводить к полной потере свойств белка.