Question

Как влияют ферменты слюны на крахмал?

Answer 1

Крахмал, за счет своей полимерной спиральной структуры дает качественную реакцию с йодом - синее окрашивание. В слюне содержится фермент, разрушающий крахмал до моносахаров (до глюкозы) . Называется альфа-амилаза. Глюкоза не дает синего окрашивания с йодом. Так вот, если приготовить раствор крахмала и добавить туда раствор йода, будет положительная реакция, а если в раствор крахмала добавить слюну и выдержать какое-то время (30-40 мин) и потом добавить раствор йода, то будет отрицательная реакция.

примерная формулировка вывода: «в ходе выполнения работы мне стало ясно, что процесс переваривания пищи начинается с момента попадания ее в ротовую полость, при помощи слюны; участки, обработанные слюной не окрасились, т. к разложившийся крахмал под действием фермента слюны на глюкозу с йодом окраски не даёт».

Answer 2

Ферменты слюны, в основном амилаза, влияют на крахмал, расщепляя его на более простые углеводы, такие как мальтоза и глюкоза. Этот процесс называется ферментативным гидролизом и начинается в ротовой полости при пережевывании крахмалосодержащих продуктов, например, хлеба или картофеля. При этом сладкий вкус глюкозы становится ощутимым на языке. Ферментативный гидролиз крахмала продолжается в желудке, пока кислотность среды не инактивирует амилазу слюны.

Для демонстрации действия ферментов слюны на крахмал можно провести простой опыт с использованием накрахмаленного бинта, йода и воды . Накрахмаленный бинт окрашивается в синий цвет при взаимодействии с йодом, так как крахмал образует с йодом комплексное соединение. Если на бинт нанести слюну и подождать некоторое время, то крахмал в этих местах будет разрушен амилазой слюны и не будет окрашиваться йодом. Таким образом, на синем фоне бинта будут видны белые следы слюны.

Активность ферментов слюны зависит от различных факторов, таких как концентрация слюны, температура, рН, наличие ионов металлов и других веществ . Например, амилаза слюны наиболее активна при температуре около 37 °C и рН около 7. Повышение или понижение температуры и рН приводит к снижению активности фермента. Некоторые ионы металлов, такие как кальций, магний и марганец, активируют амилазу слюны, а другие, такие как свинец, медь и ртуть, ингибируют ее. Кроме того, некоторые вещества, такие как никотин, спирт и антибиотики, могут негативно влиять на активность амилазы слюны, уменьшая ее или подавляя секрецию слюны.