Question

Какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля?

Answer 1

При термической обработке любого фермента происходит разрушение слабых типов связей. В данном случае это будут водородные, ионные (электростатические) и гидрофобные взаимодействия.

Answer 2

Фермент каталаза играет ключевую роль в разложении перекиси водорода водородом и кислородом. При варке картофеля высокие температуры приводят к денатурации (разрушению пространственной структуры) фермента.

Внутримолекулярные связи в ферменте, такие как водородные связи, ионо- и гидрофобные взаимодействия, нарушаются из-за изменения температуры. Это приводит к потере трехмерной конформации фермента, которая критически важна для его активности.

Эта денатурация разрушает активный центр фермента - место, где он обычно связывается с субстратом (в данном случае, перекисью водорода), что делает его неспособным эффективно катализировать реакцию. Таким образом, варка картофеля разрушает внутримолекулярные связи в каталазе, делая ее неактивной.