Question

Під час кип'ятіння продуктів вітаміни втрачають свої властивості внаслідок: а) руйнування хімічних зв'язкiв мiж атомами; б) хімічних ре- акцiй один з одним; в) зміни їхньої хімічної структури.​

Answer 1

Під час кип'ятіння продуктів вітаміни можуть втрачати свої властивості з різних причин. Давайте розглянемо кожну з них:

а) Руйнування хімічних зв'язків між атомами: Під впливом високої температури, яка виникає під час кип'ятіння, деякі хімічні зв'язки в молекулах вітамінів можуть розриватися. Це може призводити до зміни їхньої структури та втрати функціональних властивостей [[1]].

б) Хімічні реакції один з одним: Під час кип'ятіння продуктів можуть відбуватися хімічні реакції між вітамінами та іншими речовинами, такими як кисень або вода. Ці реакції можуть призводити до зміни хімічної структури вітамінів та втрати їхніх корисних властивостей [[2]].

в) Зміни хімічної структури: Висока температура під час кип'ятіння може спричиняти зміни в хімічній структурі вітамінів. Це може призводити до втрати їхніх біологічно активних форм та зменшення їхньої ефективності [[3]].

Отже, під час кип'ятіння продуктів вітаміни можуть втрачати свої властивості через руйнування хімічних зв'язків між атомами, хімічні реакції з іншими речовинами та зміни хімічної структури. Це може призводити до зменшення корисності вітамінів у харчових продуктах після кип'ятіння.