Question

СРОЧНО!!! Увеличение срока хранения продуктов при квашении достигается в результате того, что: выделяющийся газ блокирует доступ воздуха бактерии снижают концентрацию сахаров в продуктах высокая концентрация соли блокирует развитие бактерий и плесеней квашение производят в закупоренных емкостях образующаяся молочная кислота является естественным консервантом

Answer 1

Ответ:

квашенте производят в закупоренных ёмкостях

образующаяся молочная кислота является естественным консервантом.

Объяснение:

.

Answer 2

Увеличение срока хранения продуктов при квашении

Увеличение срока хранения продуктов при квашении достигается благодаря нескольким факторам:

1. Выделяющийся газ блокирует доступ воздуха: В процессе квашения микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии, разлагают сахары в продукте и выделяют углекислый газ. Этот газ блокирует доступ воздуха к продукту, что помогает предотвратить развитие аэробных бактерий и плесней, которые требуют кислорода для своего развития.

2. Бактерии снижают концентрацию сахаров в продуктах: Молочнокислые бактерии, которые используются в процессе квашения, разлагают сахары в продукте, превращая их в молочную кислоту. Это снижает концентрацию сахаров в продукте и создает неблагоприятные условия для развития других микроорганизмов, таких как гнилостные бактерии.

3. Высокая концентрация соли блокирует развитие бактерий и плесеней: В некоторых методах квашения используется соль. Высокая концентрация соли создает неблагоприятные условия для развития бактерий и плесней, так как они не могут выжить в такой среде.

4. Квашение производят в закупоренных емкостях: Важным аспектом процесса квашения является использование закупоренных емкостей. Это позволяет создать анаэробные условия, в которых микроорганизмы могут разлагать сахары и производить молочную кислоту без доступа кислорода.

5. Молочная кислота является естественным консервантом: Образующаяся молочная кислота в процессе квашения является естественным консервантом. Она снижает pH продукта, создавая кислую среду, которая затрудняет развитие микроорганизмов и продлевает срок его хранения.

Примечание

Указанные факторы основаны на информации из источника