Question

Как зависит показатели усвояемости муки от помола&

Answer 1

Ответ: чем больше помол -- тем лучше усваивается.

Объяснение: больше помол -- тем больше фракция, качество и количество отрубей + "отходов" в муке. По этому такая мука очень полезна для организма человека.

УДАЧИ!!!

Answer 2

Показатели усвояемости муки зависят от степени помола зерна, которая влияет на содержание клейковины, зольности, влажности и других характеристик муки. Клейковина - это вещество, которое образует эластичную сетку в тесте и определяет его пекарскую способность. Зольность - это показатель количества минеральных веществ в муке, которые остаются после сжигания. Влажность - это показатель количества воды в муке, который влияет на ее хранение и свойства.

В общем, чем больше степень помола зерна, тем больше содержание клейковины, зольности и влажности в муке. Это означает, что мука из сильно измельченного зерна имеет более высокую усвояемость, но также более склонна к порче и слеживанию. Мука из слабо измельченного зерна имеет более низкую усвояемость, но также более долгий срок хранения и лучшую белизну.

Для оценки качества муки можно использовать различные методы, такие как определение цвета, запаха, вкуса, хруста и числа падения муки. Также можно провести простой эксперимент: замесить тесто из муки и воды, скатать его в шарик и промыть под проточной холодной водой. Если оставшаяся масса становится клейкой, липкой и растягивается на 25 см или больше, это значит, что мука имеет хорошую клейковину и усвояемость.

Если вы хотите узнать больше о качестве муки и ее показателях, вы можете посмотреть следующие источники:

- [Основные качества муки: определение, оценка показателей и нормы](https://fb.ru/article/384655/osnovnyie-kachestva-muki-opredelenie-otsenka-pokazateley-i-normyi) - [Качество муки: основные показатели и их норма • Способы определения качества муки в домашних условиях](https://analit-pribor.com.ua/developments/kachestvo-zerna-ocenka-pokazateli-bezopasnost/) - [Товароведная характеристика муки 2](https://zinref.ru/000_uchebniki/02800_logika/011_lekcii_raznie_47/1648.htm)

Надеюсь, что это ответило на ваш вопрос.