Question

ТЕСТ по теме: «Мука и хлебобулочные и изделия» 1 вариант 1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет: a) Экстра, b) первый, c) второй? 2. Какая мука содержит больше витаминов: a) Пшеничная обойная b) Ржаная сеяная c) Пшеничная «Экстра»? 3. Какое основное сырье используют для получения хлеба: a) Сахар, молоко b) Муку, воду, дрожжи c) Дрожжи, изюм, повидло? 4. Какие изделия называют булочными: a) Плюшки, ватрушки b) Батоны нарезные c) Бублики, баранки? 5. В чем причина образования горелой корки: a) Низкое качество муки b) Неправильная укладка хлеба c) Высокая температура при выпечке хлеба? 6. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают при температуре 250С: a) Для продолжения брожения теста b) Для разрыхления теста под действием углекислого газа c) Для образования формы изделия? 7. Какой хлеб посыпают тмином: a) «Горчичный» b) «Бородинский» c) «Московский»? 8. Чем сдобные хлебобулочные изделия отличаются от улучшенных? 9. Назовите сорта пшеничной муки. 10. Назовите условия хранения хлебобулочных изделий. ТЕСТ по теме: «Мука и хлебобулочные и изделия» 2 вариант 1. От чего зависит сорт муки: a) От содержания отрубей b) От вкуса и запаха c) От количества клейковины? 2. Какая мука содержит меньше витаминов: d) Пшеничная обойная e) Ржаная сеяная f) Пшеничная «Экстра»? 3. Каким способом готовят тесто для ржаного хлеба: a) Опарным b) Безопарным c) На закваске? 4. Какие добавки используют для улучшенных сортов хлеба: a) Пшеничную, ржаную муку b) Жиры, молоко, сахар c) Соль, воду, дрожжи? 5. Как подразделяют хлеб по рецептуре: a) Простой, формовой b) Простой, улучшенный, сдобный c) Пшеничный, улучшенный, сдобный? 6. В какой хлеб добавляют горчичное масло: a) «Бородинский» b) «Горчичный» 7. Какие сушки имеют овальную форму: a) Чайные b) Челночек c) Горчичные? 8. Чем улучшенные хлебобулочные изделия отличаются от простых? 9. Назовите сорта ржаной муки. 10. Назовите сроки хранения хлебобулочных изделий.

Answer 1

Ответ:

1.а

2.б

3.с

4.б

5.б

6.б

7.б

8.добавками

9.сеяная обдирная обойная

10.обычно,примерно 3 дня

Answer 2

1. Вариант 1: a) Экстра

2. Вариант 1: c) Пшеничная «Экстра»

3. Вариант 1: b) Муку, воду, дрожжи

4. Вариант 1: a) Плюшки, ватрушки

5. Вариант 1: c) Высокая температура при выпечке хлеба

6. Вариант 1: b) Для разрыхления теста под действием углекислого газа

7. Вариант 1: b) «Бородинский»

8. Вариант 1: Сдобные хлебобулочные изделия содержат больше жиров и сахара, чем улучшенные.

9. Вариант 1: Сорта пшеничной муки могут включать экстра, первый, второй, высший, ореховый и др.

10. Вариант 1: Хлебобулочные изделия следует хранить в сухом и прохладном месте, предпочтительно в плотно закрытой упаковке, чтобы предотвратить потерю свежести.

11. Вариант 2: c) От количества клейковины

12. Вариант 2: f) Пшеничная «Экстра»

13. Вариант 2: c) На закваске

14. Вариант 2: b) Жиры, молоко, сахар

15. Вариант 2: b) Простой, улучшенный, сдобный

16. Вариант 2: a) «Бородинский»

17. Вариант 2: c) Горчичные

18. Вариант 2: Улучшенные хлебобулочные изделия содержат добавки, такие как жиры, молоко, сахар, а простые - нет.

19. Вариант 2: Сорта ржаной муки могут включать обойную, первого и второго сортов и др.

20. Вариант 2: Сроки хранения хлебобулочных изделий зависят от их типа и состава, но в среднем они обычно хранятся от 1 до 7 дней в зависимости от свежести и условий хранения.