Question

Почему структуры белка нарушаются при денатурации

Answer 1

Этим понятием обозначают явления, связанные с необратимым изменением вторичной, третичной и четвертичной структур белка под воздействием нагревания, кислот, щелочей, УФ-лучей, ионизирующей радиации, ультразвука и др. Иными словами, денатурация это необратимое нарушение нативной пространственной конфигурации белковой молекулы, сопровождающееся существенными изменениями биологических и физико-химических свойств белков.

Деструкция — нарушение структуры белков под влиянием, например, азотной, серной и других кислот, обладающих окислительными свойствами, без полного разрушения органических веществ, переходящих в деструктаты. При деструкции частиц белка он разлагается и переходит в жидкую фазу (деструктат) . При деструкции в качестве продуктов разложения белка, переходящих в деструктат, являются продукты их частичного кислотного гидролиза (пептиды и аминокислоты) ,

Таким образом, деструкция затрагивает и первичную структуру (то есть разрушает все четыре струкруры) , так как при деструкции нарушается аминокислотный состав белков, например, за счет разрыва пептидных связей или за счет отщепления или транформации функциональных групп

Answer 2

Денатурация белков происходит при нарушении их пространственной структуры, что приводит к потере их функциональности. Это может происходить под воздействием различных факторов, таких как высокая температура, изменения pH раствора, присутствие химических веществ или других физических воздействий. Структура белка играет важную роль в его функционировании, поскольку определяет его возможность взаимодействовать с другими молекулами и выполнять свою специфическую функцию в организме. Белки имеют четыре уровня структуры: первичную, вторичную, третичную и кватернарную. Первичная структура представляет собой последовательность аминокислот, вторичная - пространственные узоры внутри непосредственной последовательности аминокислот, третичная - сложную трехмерную конформацию белка, а кватернарная - взаимное расположение и взаимодействие различных цепей аминокислот в составе белка. Денатурация приводит к нарушению одного или нескольких уровней структуры белка. При изменении условий окружающей среды (температура, pH) образуются взаимодействия между различными атомами и группами молекул белка, что вызывает разрушение сложных связей внутри молекулы. В результате этого молекула белка может терять свою трехмерную структуру и складываться в более пространственно неупорядоченую форму, называемую денатурированным состоянием. Такое изменение структуры белка может приводить к потере его функциональности, поскольку потеряется способность молекулы белка взаимодействовать с другими молекулами или соответствовать своей конкретной роли в организме. Например, в случае ферментов денатурация может привести к потере их способности каталитически преобразовывать определенные вещества. Таким образом, денатурация белка нарушает его структуру и функциональность и может иметь серьезные последствия для организма.