Question

7*. Чому для збереження вітамінів під час приготування їжі необ- хідно дотримуватися певних правил?

Answer 1

Так як Вітаміни не стійкі, вони можуть втратити корисність при тривалому зберіганні на повітрі, впливі світла, у процесі теплової обробки, висушуванні, при зберіганні в металевому посуді, тощо

Answer 2

Для збереження вітамінів під час приготування їжі важливо дотримуватися певних правил, оскільки деякі вітаміни можуть бути досить чутливими до впливу тепла, води, агресивних середовищ і тривалості теплової обробки. Ось деякі загальні поради:

1. Мінімізуйте теплову обробку: Чим менше тепла ви використовуєте під час приготування їжі, тим більше вітамінів залишиться у продуктах. Найкраще варити, тушити або запікати продукти найкоротший час, не перегріваючи їх зайво.

2. Зберігайте оболонки і шкірки: В багатьох фруктах і овочах багато корисних речовин, включаючи вітаміни, у шкірці або оболонці. Наприклад, вітамін C зазвичай знаходиться у великій кількості у шкірці цитрусових фруктів.

3. Використовуйте мінімум води: Під час варіння овочів і фруктів використовуйте мінімум води і не залишайте продукти у воді після закінчення приготування, оскільки вітаміни можуть розчинятися у воді і втрачатися.

4. Не пересолюйте: Додавання занадто багато солі може призвести до втрати вітамінів у продуктах.

5. Зберігайте продукти від світла і повітря: Вітаміни також можуть руйнуватися під впливом світла і кисню. Тому важливо зберігати продукти від світла і в герметично закритих контейнерах.

6. Використовуйте пароварку: Пароварка дозволяє приготувати їжу без використання багатої води і зберегти більше вітамінів у продуктах.

Дотримуючись цих правил, ви можете максимально зберегти корисні властивості продуктів і отримати більше вітамінів зі своєї їжі.