Question

Сущность процесса брожения и гниение

Answer 1

Гниение-это процесс разложения разложения беловых веществ, вызываемый микроорганизмами.Возбудителями гнилостного процесса являются разнообразные виды бактерий( палочка протея, кишечная ,сенная и др.), а также различные виды плесневых грибков.Процессы гнения могут происходить при доступе кислорода воздуха и без него.Большинство гнилостных микроорганизмов развивается в щелочной или нейтральной среде.
Процесс разложения белков происходит в несколько стадий. Под действием выделяемых микроорганизмами протеолитических ферментовбелки разлагаются на пептоны, полипептиды и аминокислоты.
Протеолитические ферменты (протеазы), ферменты класса гидролиз; катализируют расщепление пептидных связей в белках и пептидах.
Аммиак и углекислый газ – наиболее характерные вещества гнилостного распада белков, и присутствие их в мясных, рыб­ных и других богатых белками продуктах служит признаком процесса гниения. Оптимальная температура для развития гни­лостных бактерий 25 – 35°. При 4 – 6° развитие большинства гни­лостных бактерий задерживается.
Брожение – это распад углеводов (крахмала, сахаров). Различают несколько видов брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое .

В результате спиртового брожения сахар расщепляется на спирт и углекислый газ, небольшое количество побочных – глицерин, ук­сусная кислота, уксусный альдегид и др. Возбудителями спир­тового броженияявляются главным образом дрожжи, а также некоторые виды плесневых грибков.

Дрожжи вызывают спиртовое брожение простых сахаров (моносахаридов) (глюкозы, фруктозы) и дисахаридов (са­харозы, мальтозы). На интенсивность спиртового брожения вли­яют концентрация сахара и спирта, а также температура. Наи­более интенсивно происходит брожение при концентрации сахара до 10 – 15 %. Поэтому дрожжи обычно служат причиной порчи продуктов, содержащих небольшое количество сахара. При концентрации сахара выше 30 – 35 % многие дрожжи при­останавливают брожение. Но существуют дрожжи, которые развиваются даже при содержании сахара 60 – 65 %, они вызы­вают порчу варенья, джема, повидла, ме­да и других продуктов, богатых сахаром.

Наиболее благоприятная температура для спиртового бро­жения около 30° С понижением температуры брожение замед­ляется, однако оно не останавливается и при температуре око­ло 0°. Образующийся при брожении спирт угнетает дрожжи, а при концентрации его 15% брожение обычно приостанавливается.

Answer 2

Процесс брожения и процесс гниения — это два различных биологических процесса, связанных с разложением органического материала, но происходящих в разных условиях и имеющих разные последствия.

Брожение: Брожение — это анаэробный (без участия кислорода) биологический процесс разложения органического материала под воздействием микроорганизмов, таких как дрожжи или бактерии. Одним из наиболее известных видов брожения является алкогольное брожение, при котором дрожжи разлагают сахар в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс используется в производстве алкогольных напитков, таких как пиво и вино.

Гниение: Гниение — это аэробный (с участием кислорода) процесс разложения органического материала под воздействием микроорганизмов, таких как бактерии и грибы. Гниение происходит в присутствии кислорода, и это более медленный процесс по сравнению с брожением. Он приводит к образованию более стабильных продуктов разложения и может использоваться в природе для переработки органического материала в почву.

Сравнение: Основное различие между брожением и гниением заключается в том, что брожение происходит без участия кислорода (анаэробно), а гниение — с участием кислорода (аэробно). Эти процессы также производят разные конечные продукты. В случае брожения образуются алкоголь и углекислый газ, а в случае гниения образуются более стабильные соединения, такие как воды, углекислый газ и органические вещества, которые могут впоследствии служить как питательные вещества для растений.

Важно отметить, что и брожение, и гниение являются важными процессами в природе и в промышленности, и они могут быть контролируемыми и использоваться для различных целей.