Question

1. Муку насыпать в чашечку, добавить немного воды, перемешать палочкой. Получается густое тесто. Кусочек теста положить на марлю. Сделать мешочек и тщательно прополоскать в стакане с водой. Развернуть марлю. Что обнаружили в марле?

Answer 1

Вода станет белой и мутной из-за того, что крахмал вышел из теста в воду, а в марле останется клейковина - тягучая клейкая масса

Answer 2

Из вашего описания процесса, который включает насыпание муки в чашечку, добавление воды, перемешивание и промывание теста через марлю, можно сделать предположение о том, что вы производите процесс обезжиривания теста, чтобы получить чистый клейковину.

После того, как вы тщательно прополоскали тесто в стакане с водой через марлю, в марле должна остаться главным образом клейковина, так как она образует густое вязкое вещество, которое придает эластичность и структуру тесту. Остальные компоненты муки, такие как крахмал и белки, должны быть смыты водой и остаться в стакане.