Question

В чем существенное отличие молочнокислого от уксуснокислого брожения?

Answer 1

Ответ:

сходство - что это процессы бескислородные. различие - в продуктах (т. е. молочная кислота (лактат) , этанол или уксусная кислота) . ну и в микроорганизмах, которые эти виды брожения осуществляют

Объяснение:

Answer 2

Молочнокислое брожение и уксуснокислое брожение являются двумя разными типами ферментации, которые происходят в условиях отсутствия кислорода. Вот их существенные отличия:

1. Микроорганизмы: Молочнокислое брожение происходит под действием бактерий, известных как молочнокислые бактерии, часто представленных Lactobacillus и Streptococcus. Уксуснокислое брожение происходит под действием уксуснокислых бактерий, основным представителем которых является Acetobacter.

2. Продукты брожения: В результате молочнокислого брожения образуются молочная кислота, молочные белки и малое количество углекислого газа. Этот процесс используется для производства йогурта, творога и других молочных продуктов. В уксуснокислом брожении образуется уксусная кислота. Этот процесс широко применяется при производстве уксуса из различных источников, таких как яблочный сок, вино или спирт.

3. Основные условия: Молочнокислое брожение происходит при более низком pH (кислотности) окружающей среды, чем уксуснокислое брожение. Молочнокислые бактерии способны выживать и размножаться в условиях низкой кислотности. Уксуснокислые бактерии, напротив, требуют более высокого pH для своей деятельности.

4. Время брожения: Молочнокислое брожение обычно происходит быстрее, чем уксуснокислое брожение. Молочнокислое брожение может быть завершено за несколько часов или дней, в то время как уксуснокислое брожение требует более длительного времени - от нескольких недель до нескольких месяцев.

В целом, молочнокислое и уксуснокислое брожение имеют разные микроорганизмы-агенты, продукты, условия и время процесса. Эти различия определяют их применение в различных отраслях пищевой и напитковой промышленности.