Question

Почему тесто пыхтит и поднимается при его приготовлений

Answer 1

Для того чтобы тесто поднималось, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи - это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз - состояние временного почти полного прекращения жизнедеятельности. Но если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться

Answer 2

Дрожжи поедают сахар и выделяют углекислый газ, из которых образуются пузири.

Answer 3

Когда приготовляются различные виды теста, такие как дрожжевое, сдобное или плоское, происходит процесс подъема теста. Этот процесс обусловлен действием микроорганизмов (обычно дрожжей) и газообразных веществ (например, пищевой соды), которые добавляются в тесто. Вот почему тесто пыхтит и поднимается:

1. Дрожжевое тесто: Дрожжи - это микроорганизмы, которые при смешении с теплой водой и сахаром начинают процесс брожения. В процессе брожения дрожжи расщепляют сахар и выделяют два основных продукта: углекислый газ и спирт. Углекислый газ создает пузырьки в тесте, вызывая его подъем и разрыхление.

2. Сдобное тесто: В сдобном тесте используются особые ингредиенты, такие как разрыхлители (например, разрыхлитель теста или пищевая сода), которые реагируют с кислотами или кислыми компонентами (например, йогурт, сливки или лимонный сок), присутствующими в тесте. При реакции разрыхлителя с кислотой выделяется углекислый газ, который создает пузырьки и поднимает тесто.

3. Плоское тесто: В некоторых плоских тестах, таких как тесто для пиццы или блинчиков, также может использоваться разрыхлитель (например, пищевая сода). При добавлении разрыхлителя в тесто и взаимодействии с кислотами или кислыми ингредиентами происходит выделение углекислого газа, что вызывает подъем теста.

В общем, добавление дрожжей, разрыхлителей или других ингредиентов, способных выделять газы, вызывает подъем и разрыхление теста. Углекислый газ, образующийся в результате действия микроорганизмов или химических реакций, создает пузырьки в тесте, делая его пухлым и легким.