Question

Что такое брожение дрожжей?

Answer 1

Ответ:

Спиртовое брожение вызывается многими дрожжами и некоторыми плесневыми грибами (например, мукоровыми). В результате брожения сахар расщепляется микроорганизмами и превращается в основной продукт – этиловый спирт, при этом выделяется углекислый газ и энергия.

Объяснение:

Answer 2

Брожение дрожжей - это процесс биологического окисления углеводов (обычно глюкозы) дрожжевыми микроорганизмами, такими как Saccharomyces cerevisiae. В результате этого процесса образуются алкоголь (этанол) и углекислый газ. Этот процесс является ключевым для производства алкогольных напитков (таких как пиво, вино и водка) и хлеба.

Брожение дрожжей протекает следующим образом: дрожжи, которые являются одноклеточными грибами, потребляют глюкозу (или другие углеводы) в присутствии кислорода или без него. В условиях отсутствия кислорода (анаэробные условия), дрожжи превращают глюкозу в пироиндоновую кислоту и затем в спирт (этанол) и углекислый газ.

Уникальные свойства дрожжей позволяют использовать их для производства алкогольных напитков и хлеба. В производстве пива и вина брожение дрожжей преобразует сахара из ячменя, ячменной крупы, винограда и других источников в алкоголь. В производстве хлеба дрожжи бродят сахара, содержащиеся в тесте, выделяя углекислый газ, который затем расширяет тесто, придавая ему объем и "воздушность". Это также способствует поднятию хлебного изделия во время выпекания.

Брожение дрожжей широко используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов на основе алкоголя и хлебопекарных изделий.