Question

Факторы, влияющие на деятльность ферментов и дрожжей. Примеры производств.

Answer 1

Ответ:

Температура. Одним из наиболее важных факторов, влияющих на активность дрожжей, является температура, которая при брожении обычно поддерживается в пределах 10—30°С. Для размножения дрожжей оптимальной является температура ниже 30°С, для брожения 35°С.

Answer 2

Ферменты и дрожжи играют важную роль в множестве биологических и промышленных процессов. Вот некоторые факторы, влияющие на их активность, а также примеры производств, связанных с ними:

Факторы, влияющие на деятельность ферментов:

1. Температура: Ферменты имеют оптимальную температуру активности. При повышении температуры выше оптимальной, ферменты могут денатурировать (потерять свою структуру) и терять активность.
2. pH: Каждый фермент имеет оптимальное значение pH, при котором он наиболее активен. Изменение pH может повлиять на структуру и функцию фермента.
3. Субстрат: Тип и доступность субстрата также влияют на активность фермента. Правильный субстрат должен быть присутствует для того, чтобы фермент мог его катализировать.
4. Кофакторы: Некоторые ферменты требуют наличия кофакторов (молекулы или ионы), чтобы функционировать. Например, некоторые ферменты нуждаются в металлах или витаминах в качестве кофакторов.
5. Ингибиторы: Некоторые молекулы могут уменьшать активность фермента, это называется ингибированием. Ингибиторы могут быть обратимыми или необратимыми.

Примеры производств, связанных с деятельностью ферментов и дрожжей:

1. Производство пива и хлеба с использованием дрожжей: Дрожжи преобразуют сахара в спирт и углекислый газ при брожении, что используется в производстве пива и хлеба.

2. Производство сыра: Ферменты используются для свертывания белка в молоке, создавая основу для сыроварения.

3. Производство биотоплива: Дрожжи могут быть использованы для брожения целлюлозы и других органических материалов, что позволяет производить биотопливо.

4. Производство ферментированных продуктов: Ферментация используется для создания продуктов, таких как йогурт, кефир, кимчи и квашеная капуста.

5. Производство фармацевтических продуктов: Ферменты могут быть использованы в производстве лекарств, таких как инсулин или ферментные препараты.

6. Производство стиральных порошков: Ферменты могут использоваться в стиральных порошках для эффективного удаления пятен и загрязнений.

7. Производство биотехнологических продуктов: Ферменты применяются в биотехнологических процессах для производства белков, лекарственных веществ, аминокислот и многого другого.

Это лишь несколько примеров. Ферменты и дрожжи широко используются в различных отраслях, где их биологическая активность позволяет эффективно проводить различные процессы.