Question

Чому під час використання дріжджів у випіканні хліба об’єм тіста збільшується?​

Answer 1

Томущо дріжджі реагують з тісто і утворюють хімічну реакцію в результаті чого відбувається збільшення об'єму

Answer 2

Під час використання дріжджів у випіканні хліба відбувається процес бродіння або ферментації, під час якого дріжджі забезпечують виділення вуглекислого газу (CO2) з цукрів і крохмалу, що містяться в тісті. Цей газ випускається у вигляді мініатюрних бульбашок, які закріплюються в структурі тіста.

Під час процесу бродіння дріжджі розкладають цукри та крохмаль на глюкозу та інші споживані продукти, одночасно виділяючи CO2 як бічний продукт. Цей вуглекислий газ утворює бульбашки, які ущільнюють структуру тіста. Створені бульбашки додають об'єму тісту, розтягуючи його і роблячи його повітряним та легким.

Цей процес бродіння також впливає на текстуру та структуру хліба. Він робить хліб більш пухким, м'яким та поживним, оскільки бульбашки, утворені внаслідок випускання CO2, створюють розпушувальну структуру всередині тіста. Також, під час випікання, коли хліб нагрівається, цей газ розширюється, забезпечуючи остаточний об'єм і пористість випічки.

Отже, використання дріжджів під час випікання хліба призводить до збільшення об'єму тіста завдяки виділенню вуглекислого газу під час процесу бродіння.