Question

Возможные последствия на организм человека компоненты пищи?

Answer 1

Ответ:

Пищевая ценность — понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии.

Критерием оценки качества пищевой ценности является содержание в продуктах белков, жиров, углеводов, основных витаминов, макро- и микроэлементов.

Под энергетической ценностью подразумевают то количество энергии, которое высвобождается в организме в процессе биологического окисления пищи и используется для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность пищевых продуктов обычно выражается в калориях (кал) или килокалориях (ккал). Для определения минимального количества пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо точно рассчитать калорийность пищи. Коэффициенты энергетической ценности важнейших пищевых веществ характеризуются следующими данными (в килокалориях на 1 г): белки и углеводы – по 4,0; жиры – 9,0.

Энергетическую ценность продукта вычисляют и в килоджоулях (кДж) исходя из того, что 1 ккал = 4,184 кДж.

Зная коэффициент калорийности, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или любого пищевого продукта, если известен его химический состав.

В среднем для мужчины в день требуется 2700 ккал, для женщины – 2000 ккал. При тяжелом физическом труде может потребоваться не менее 4000 ккал. Всю эту энергию мы получаем из пищи.

Биологическая ценность — это показатель качества пищевого белка, характеризующий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза собственного белка.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов пищи, характеризующий количественное соотношение в ней наиболее ценных для организма полиненасыщенных жирных кислот.

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. Физиологической ценностью обладают, например, чай, кофе, пряности и другие продукты.

Эмоциональная ценность — способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать определенное восприятие.

Органолептические показатели — внешний вид, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Они обусловливают функциональное назначение, эргономические и эстетические свойства продуктов.

Доброкачественность (комплекс показателей безопасности) обусловлена отсутствием в продукте не свойственных ему привкусов и запахов, а также посторонних и вредных веществ, например солей тяжелых металлов и ядовитых органических соединений. В пищевых продуктах нормируется содержание солей свинца, ртути, кадмия, мышьяка, меди, никеля, олова.

Готовность к употреблению связана со степенью технологической обработки продукта, удобством приготовления пищи и затратами времени на это.

Answer 2

Компоненты пищи могут оказывать разнообразные воздействия на организм человека, как положительные, так и отрицательные. Важно понимать, что воздействие зависит от множества факторов, включая количество употребленного компонента, частоту потребления, индивидуальные особенности организма и сочетание с другими компонентами пищи.

Ниже приведены некоторые возможные последствия различных компонентов пищи:

1. Белки:

   • Положительные: Белки являются строительным материалом для тканей организма, участвуют в синтезе ферментов и гормонов.
   • Отрицательные: Избыток белков может оказать дополнительное нагрузку на почки. Некоторые источники белка могут содержать насыщенные жиры или добавленный сахар.

2. Углеводы:

   • Положительные: Углеводы предоставляют энергию для организма. Сложные углеводы (полезные) содержат витамины, минералы и пищевые волокна.
   • Отрицательные: Простые углеводы из сахаров и быстрые углеводы могут вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Избыточное потребление таких углеводов связано с риском развития диабета и лишнего веса.

3. Жиры:

   • Положительные: Некоторые жиры, такие как ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, Омега-6), необходимы для здоровья кожи, мозга и других органов.
   • Отрицательные: Насыщенные жиры и трансжиры, часто содержащиеся в пище высокой калорийности, могут увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Витамины и минералы:

   • Положительные: Витамины и минералы играют важную роль в метаболических процессах, иммунной системе и общем здоровье.
   • Отрицательные: Недостаток определенных витаминов и минералов может привести к различным заболеваниям и нарушениям функций организма.

5. Пищевые добавки:

   • Положительные: Некоторые добавки могут компенсировать недостаток определенных питательных веществ.
   • Отрицательные: Некоторые добавки могут вызывать аллергические реакции или иметь нежелательные побочные эффекты при избыточном употреблении.

6. Аллергены:

   • Положительные: Отсутствие аллергенов в пище предотвращает аллергические реакции.
   • Отрицательные: Употребление пищи, содержащей аллергены, может вызывать аллергические реакции, начиная от сыпи и зуда до анафилактического шока.

Важно следить за сбалансированным питанием, учитывать индивидуальные потребности организма и ограничивать избыточное потребление определенных компонентов, чтобы поддерживать хорошее здоровье и предотвращать негативные последствия.