Question

Какие превращения лежит в основе позеленение клубня картофеля​

Answer 1

Как известно, в клетках растений содержатся пластиды. Пластиды бывают 3 видов: хлоропласты (зеленые и отвечают за фотосинтез), хромопласты (оранжево-желтые) и лейкопласты (бесцветные и накапливают запасные вещества). Пластиды могут превращаться друг в друга.

В клубнях картофеля содержатся лейкопласты, которые запасают крахмал. Под дейстие света лейкопласты превращаются в хлоропласты, которые содержат хлорофилл, придающий хлоропластам и клубню в целом зеленый цвет

Answer 2

Процесс зеленения клубней картофеля связан с образованием хлорофилла и соланина. Соланин – это ядовитое вещество, содержащееся в зеленых частях картофеля, таких как кожица и побеги. Оно образуется в результате воздействия света на клубни. Процесс зеленения начинается, когда картофель оставляют на свету, особенно под прямыми солнечными лучами.

Превращение клубней картофеля включает следующие этапы:

1. Фотосинтез: Под воздействием света клетки кожицы клубня начинают осуществлять процесс фотосинтеза, в результате которого образуется хлорофилл. Хлорофилл придает зеленый цвет.

2. Соланин: Под воздействием света и фотосинтеза в клубнях начинает образовываться соланин. Это природная защитная реакция картофеля на воздействие света и других стрессовых условий. Соланин является ядовитым и может вызвать отравление у человека.

3. Окисление: В процессе зеленения происходит окисление многих компонентов картофеля, включая сахара. Это может привести к изменению вкуса, текстуры и питательной ценности клубней.

Чтобы избежать зеленения клубней картофеля и образования соланина, рекомендуется хранить картофель в прохладных, темных местах, защищенных от прямого солнечного света. Если клубни картофеля приобрели зеленый оттенок, лучше удалить зеленые участки, так как они содержат повышенное количество соланина. Кроме того, перед употреблением рекомендуется правильно приготовить картофель – обработать его тепловой обработкой, чтобы уничтожить соланин и сделать продукт безопасным для потребления.