Question

Общая схема источников и путей расходования аминокислот в тканях, незаменимые аминокислоты. КРИТЕРИИ оценки биологических ценностей пищевого белка

Answer 1

Ответ:Пищевая ценность белков определяется качественным и количественным соотношением отдельных аминокислот, образующих белок.

Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава и атакуемостью белков ферментами пищеварительного тракта, другими словами, усвояемостью. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу может быть оценена при сравнении его с аминокислотным составом эталонного белка, аминокислотный состав которого сбалансирован и идеально соответствует потребностям человеческого организма в каждой незаменимой аминокислоте

Объяснение:

Answer 2

Источники и пути расходования аминокислот в тканях:

1. Белок пищи: Организм получает аминокислоты из пищевого белка, который расщепляется в желудке и кишечнике до аминокислотного состава.

2. Синтез собственных белков: Аминокислоты используются для синтеза различных белков в организме, таких как структурные белки (коллаген, миозин), ферменты, гормоны и антитела.

3. Энергетический метаболизм: В некоторых случаях аминокислоты могут быть сконвертированы в энергию через глюконеогенез, процесс, при котором аминокислоты используются для синтеза глюкозы.

4. Синтез некоторых молекул: Некоторые аминокислоты могут использоваться для синтеза других биологически активных молекул, таких как нейротрансмиттеры.

Незаменимые аминокислоты: Незаменимые аминокислоты - это те аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать их из пищи. Это включает в себя:

1. Изолейцин
2. Лейцин
3. Лизин
4. Метионин
5. Фенилаланин
6. Треонин
7. Триптофан
8. Валин
9. Гистидин (особенно важен для детей, но считается незаменимым только в определенных условиях)

Критерии оценки биологической ценности пищевого белка:

1. Полноценность аминокислотного состава: Чем ближе аминокислотный профиль пищевого белка к аминокислотному составу собственных белков организма, тем выше его биологическая ценность.

2. Содержание незаменимых аминокислот: Более высокое содержание незаменимых аминокислот в пищевом белке делает его более ценным с точки зрения поддержания синтеза собственных белков.

3. Усвояемость: Легкоусвояемые и перевариваемые белки обеспечивают более эффективное использование аминокислот.

4. Биологическая доступность: Отношение фактически усвоенных аминокислот к количеству аминокислот в пище.

5. Присутствие некоторых аминокислот: Наличие аминокислот, важных для специфических функций организма, таких как аргинин для роста детей.

6. Пищевая ценность в целом: Важно учитывать другие питательные вещества, содержащиеся в пищевом продукте, такие как витамины, минералы и дополнительные питательные вещества.

7. Вариабельность источников белка: Разнообразие источников белка позволяет получать широкий спектр аминокислот и питательных веществ.

Оценка биологической ценности пищевого белка включает в себя множество факторов, и ни один критерий не является единственно верным. Сбалансированное и разнообразное питание обычно способствует достижению оптимальной биологической ценности белка для организма.