Question

Пастеризация – процесс нагрева молока или других продуктов до температуры 60°С или выше, но ниже 100° С. При этом пастеризованные продукты хранят ограниченное время и только в холодильнике. Почему?

Answer 1

Ответ:

При пастеризации уничтожаются вегетативные формы, споры остаются жизнеспособными и при определённых благоприятных условиях начинается их развитие.

Хранение пастеризованных продуктов в холодильнике не даёт возможности споровым формам развиваться (определённый срок хранения пищевых продуктов)

Answer 2

Пастеризация - это метод термической обработки продуктов с целью уничтожения или инактивации вредных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и плесени. Процесс пастеризации происходит при нагревании продуктов до определенной температуры и их последующем охлаждении. Основной целью пастеризации является уменьшение количества микроорганизмов, что помогает продлить срок хранения продукта и сделать его безопасным для потребления.

При пастеризации продуктов до температуры 60°C и выше, но ниже 100°C, уничтожаются или инактивируются многие патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, а также ограничивается активность различных микробов, способных вызвать порчу продукта. Однако не все микроорганизмы полностью уничтожаются при этой температуре. Например, некоторые термоустойчивые спорообразующие бактерии могут выжить при пастеризации.

После пастеризации продукты охлаждаются быстро до низкой температуры, что помогает замедлить рост оставшихся микроорганизмов и предотвратить их размножение. Однако они могут оставаться присутствующими в продукте в небольших количествах.

Поэтому пастеризованные продукты имеют ограниченное срок хранения, даже при хранении в холодильнике. В течение этого времени остаточные микроорганизмы могут продолжать размножаться и в конечном итоге портить продукт. Холодильник замедляет этот процесс, но не останавливает его полностью.

Следовательно, для обеспечения безопасности и качества пастеризованных продуктов, важно соблюдать указанные условия хранения и соблюдать срок годности, указанный на упаковке.