Question

Каково влияние термической обработки продуктов питания​

Answer 1

Ответ:

Нагревание пищевых ингредиентов тем или иным способом преследует несколько целей: повышение усвояемости питательных веществ, частичное уничтожение болезнетворных агентов, улучшение вкуса и аромата еды. Также одной из основный целей тепловой обработки продуктов является разрушение некоторых токсических веществ.

Объяснение:

Answer 2

Термическая обработка продуктов питания оказывает значительное влияние на их текстуру, вкус, безопасность и пищевую ценность. Вот некоторые основные аспекты влияния термической обработки на продукты питания:

1. Убивает бактерии и микроорганизмы: Термическая обработка, такая как варка, жарка, готовка на пару и др., позволяет уничтожить вредные бактерии, вирусы и паразиты, что делает продукты питания безопасными для употребления.

2. Увеличивает срок годности: Тепловая обработка может уменьшить активность ферментов и микроорганизмов, что позволяет продуктам дольше сохраняться.

3. Улучшает пищевую безопасность: Правильная термическая обработка может уменьшить риск передачи пищевых заболеваний, таких как сальмонеллез или эшерихиоз, через продукты.

4. Изменяет текстуру и вкус: Термическая обработка может привести к изменениям в текстуре и вкусе продуктов. Например, жарка может придать продуктам хрустящую корку, а варка может сделать их мягкими и нежными.

5. Улучшает усвояемость: Тепловая обработка может разрушать клеточные структуры, что может сделать некоторые пищевые компоненты, такие как крахмал, белки и жиры, более доступными для усвоения организмом.

6. Уничтожает нежелательные вещества: Термическая обработка может уменьшить содержание антипитательных веществ, таких как антиферменты и антипитательные соединения, делая продукты более полезными для здоровья.

7. Убивает паразитов и личинок: В некоторых продуктах, таких как мясо и рыба, тепловая обработка может уничтожить паразитов и личинок, что делает их безопасными для употребления в сыром виде.

8. Снижает аллергенность: Тепловая обработка может изменять структуру белков, что может снижать аллергенность некоторых продуктов.

Важно отметить, что интенсивность и длительность термической обработки могут влиять на результат, поэтому правильный выбор метода и параметров обработки важен для достижения желаемого результата.