Question

Для приготовления шашлыка мясо домашних животных вымачивают в уксусе. Мясо загнанных на охоте животных используют без предварительного вымачивания. Как вы думаете, почему? (ответить с научной точки зрения)

Answer 1

Ответ:

в результате работы мышц образуется молочная кислота, ее много в мясе загнанных животных, поэтому его не вымачивают

Объяснение:

Answer 2

Разница в подходе к обработке мяса домашних животных и животных, загнанных на охоте, связана с химическими и физиологическими особенностями этих видов мяса.

Домашние животные, такие как говядина, свинина или курица, часто содержатся в контролируемых условиях, где их кормление и уход регулируются. Это позволяет минимизировать риск заражения мяса болезнями и паразитами. В таких условиях вымачивание в уксусе или другой кислотной среде может быть необязательным. Основная цель вымачивания в уксусе - это уменьшение микробной активности и удаление неприятных запахов из мяса.

С другой стороны, животные, загнанные на охоте, могут быть подвергнуты большему риску заражения болезнями и паразитами, так как они живут в естественной среде и могут быть более подвержены инфекциям. В этом случае вымачивание в уксусе или другой кислотной среде может быть полезным, так как оно может помочь уничтожить или уменьшить количество микробов и паразитов в мясе, сделав его более безопасным для употребления.

Таким образом, различия в подходе к обработке мяса имеют научное обоснование и зависят от условий содержания животных и риска заражения мяса различными микроорганизмами и паразитами.