Question

Какие технологические приёмы приготовления пищи из этих рыб снижают риск заражения​

Answer 1

Ответ:

Тщательное проваривание/прожаривание и засолка (концентрация соли должна быть не менее 14 % от веса рыбы). Сильное замораживание также может снизить риск заражения (температура и время заморозки зависит от вида рыбы, в среднем должно быть ниже -18).

Answer 2

Рыба может быть источником различных микроорганизмов и патогенных бактерий, которые могут вызвать заболевания, если она не будет правильно приготовлена. Для снижения риска заражения при приготовлении рыбы, важно соблюдать следующие технологические приемы:

1. Тепловая обработка: Главным способом уничтожения бактерий и микроорганизмов в рыбе является тепловая обработка. Готовьте рыбу до того, как она станет полностью прогретой внутри. Температура внутренней части рыбы должна достигнуть минимум 63°C. Используйте термометр для пищи, чтобы убедиться в достижении правильной температуры.

2. Свежесть рыбы: Приобретайте свежую рыбу у надежных поставщиков. Убедитесь, что рыба не имеет неприятного запаха и не выглядит покрытой слизью или желтоватыми пятнами.

3. Гигиеничные условия: Важно соблюдать правила гигиены при приготовлении рыбы. Мойте руки перед началом работы, а также очищайте поверхности и инструменты, которые контактируют с рыбой, чтобы предотвратить перенос бактерий.

4. Хранение: Храните рыбу в холодильнике при температуре от 0°C до 4°C. Потребляйте рыбу как можно скорее после покупки, особенно если она свежая.

5. Морожение: Если вы не планируете готовить рыбу сразу после покупки, вы можете ее заморозить. Морозильник должен быть настроен на температуру -18°C или ниже.

6. Исключение сырых блюд: Избегайте употребления сырых или недостаточно тепловареных блюд из рыбы, таких как суши или сашими, если у вас нет уверенности в их качестве и свежести.

7. Осторожность с кросс-контаминацией: Избегайте кросс-контаминации, когда сырые рыбные продукты контактируют с другими продуктами, такими как овощи или другие готовые блюда. Используйте разные доски для резки и ножи, а также следите за тем, чтобы сырые рыбные соки не попадали на другие продукты.

Соблюдение этих технологических приемов поможет снизить риск заражения при приготовлении рыбы и обеспечит безопасное употребление этого продукта.