Question

почему крахмал разрушается при температуре 37 но не разрушается при низкой температуре и кислой среде

Answer 1

Ответ:

потому что частицы крахмала не переносят высокую температуру, но переносят низкую температуру

Answer 2

Крахмал - это полисахарид, который состоит из длинных цепей глюкозных молекул. Его свойства и способность к разрушению зависят от условий окружающей среды, включая температуру и pH.

1. Температура: При повышенной температуре (37°C соответствует температуре тела человека), крахмал подвергается процессу гидролиза, то есть разрушается водой. Это происходит потому, что при более высокой температуре молекулы воды обладают большей энергией, что способствует разрушению химических связей в крахмале. В результате крахмал превращается в мальтозу и другие сахариды.

2. Низкая температура: При низкой температуре процесс гидролиза крахмала замедляется или приостанавливается, так как молекулы воды имеют меньшую энергию и меньше способствуют разрушению связей в крахмале. Это может наблюдаться, например, при замораживании продуктов, содержащих крахмал, что позволяет им сохранять свою текстуру и структуру.

3. Кислая среда: Крахмал также может быть устойчивым в кислой среде. Это связано с тем, что в кислой среде (низкий pH) гидролиз крахмала замедляется. При этом кислая среда может способствовать образованию гелирующих структур крахмала, что используется, например, при приготовлении желе.

Итак, температура и pH среды могут влиять на способность крахмала к гидролизу (разрушению), и это используется в кулинарии и пищевой промышленности для приготовления различных блюд и продуктов с разной текстурой и консистенцией.