Question

От чего зависит выход мяса на кости, нормируемые показатели среднеотраслевых выходов?

Answer 1

Ответ:

Среднее процентное соотношение мяса, костей и сухожилий от веса туши после убоя колеблется между следующими показателями:

мясо – от 70 до 75%

кости – от 22 до 25%

сухожилия и хрящи – от 2 до 4%

потери при разделке и хранении – до 1%

Answer 2

Выход мяса на кости зависит от нескольких факторов:

1. Вид мяса и тип животного: Разные части туши различных видов животных имеют разный выход мяса. Например, говяжьи бедра имеют высокий выход, в то время как свиные рёбрышки имеют низкий.

2. Степень обвала: Обвал происходит после забоя животного и влияет на выход мяса. Если обвал слишком сильный, это может привести к повреждению мяса и уменьшению его выхода.

3. Уровень жира и соединительной ткани: Жир и соединительная ткань влияют на общий выход мяса. Например, мясо с большим количеством жира может иметь меньший выход из-за удаления жира во время обработки.

4. Метод обработки: Способ, которым обрабатывают тушу, также влияет на выход мяса. Например, разделка туши может увеличить выход мяса, так как позволяет более эффективно отделить мясо от костей и других тканей.

5. Качество оборудования и навыков работников: Использование современного оборудования и высокий профессионализм работников может повысить выход мяса.

Среднеотраслевые нормы выхода мяса на кости могут зависеть от конкретного региона и видов животных, которые используются. Например, для говядины выход может составлять около 60-70% от веса туши, а для свинины - около 70-80%. Эти цифры могут меняться в зависимости от региона и стандартов отрасли.

Важно помнить, что нормативы могут изменяться со временем в зависимости от технологических инноваций, изменений в стандартах качества и других факторов. Если у вас есть конкретные вопросы по нормам выхода мяса в вашем регионе или отрасли, рекомендуется обратиться к местным регулирующим органам или ассоциациям, связанным с мясопереработкой.