Question

До складу кефірних зерен входять 1) металогены бактерыъ 2) оцтовокисны бактерыї 3) пропіоновокисні бактерії 4) дрожджі

Answer 1

До складу кефірних зерен входять:

2) оцтовокислі бактерії

4) дріжджі

Answer 2

До складу кефірних зерен входять 4 основні групи мікроорганізмів:

1) Метабодіактивні бактерії - це бактерії, які продукують молочну та оцтову кислоти шляхом ферментації лактози. Вони перетворюють молочний цукор (лактозу) на молочну кислоту, яка дає кефіру його характерний кислий смак.

2) Оцтовокисні бактерії - це група бактерій, які перетворюють молочну кислоту на оцтову кислоту шляхом ферментації. Вони присутні у кефірних зернах і сприяють утворенню оцтової кислоти, яка надає кефіру його освіжаючого смаку.

3) Пропіоновокисні бактерії - це група бактерій, які утворюють пропіонову кислоту шляхом ферментації лактози. Ці бактерії присутні у кефірних зернах і додають процесу ферментації кефіру особливий аромат і смак.

4) Дріжджі - це група мікроорганізмів, які також знаходяться у кефірних зернах. Вони відіграють важливу роль у процесі ферментації, перетворюючи цукори на алкоголі та вуглекислий газ.

Усі ці мікроорганізми взаємодіють між собою під час процесу ферментації, що призводить до утворення молочно-кислотного середовища, розвитку особливого аромату і смаку кефіру. Також, вони сприяють збереженню цінних поживних речовин та вітамінів у продукті.