Question

Этапы скисания молока​

Answer 1

Ответ:

Пусть в холодильнике стоит две емкости с молоком. Одно из них - свежее, другое - кипяченое или пастеризованное. Хранится молоко, хранится, и через некоторое время начинает киснуть.

Пастеризованное/кипяченое/стерилизованное (открытое) киснет долго и постепенно. Вот оно уже вроде бы кислое на вкус, но еще долго, сутки или больше, оно не доходит до своего конечного состояния - простокваши.

Свежее же стоит, стоит свежее, и вдруг - раз и скисло, будто бы моментом, всего за 3-4 часа.

Раньше я представлял себе так: в свежем молоке много молочнокислых бактерий, а в кипяченом нет.

Однако свежее молоко скисает быстро, в течение нескольких часов в холодильнике, но не сразу, а только на следующее утро. Весь день же до вечера в нем не ощущается ни признака кислоты, что можно было бы ожидать, если бы процесс скисания начинался сразу в купленном свежевыдоенном молоке.

Answer 2

Процесс сбора и скисания молока может зависеть от того, какое именно молоко вы имеете в виду. Если речь идет о скисании молока для приготовления йогурта, тогда этот процесс может включать в себя следующие этапы:

1. Подготовка ингредиентов: - Молоко: Выберите свежее и качественное молоко. Обычно используется коровье молоко, но также можно применять козье или овечье молоко. - Закваска: Для скисания молока требуется закваска, содержащая молочнокислые бактерии. Это может быть готовая закваска из магазина, йогурт без добавок или предыдущая партия йогурта.

2. Обогрев молока: - Нагрейте молоко до определенной температуры, обычно в диапазоне от 38°C до 43°C. Это способствует активации молочнокислых бактерий.

3. Добавление закваски: - Внесите закваску в подогретое молоко и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить бактерии по всему объему молока.

4. Инкубация: - После добавления закваски молоко оставляют инкубироваться в теплом месте. Этот процесс занимает несколько часов и позволяет молочнокислым бактериям превращать лактозу в молоке в молочную кислоту, что приводит к скисанию.

5. Охлаждение и хранение: - После завершения инкубации йогурт охлаждается. Затем его можно хранить в холодильнике.

Это базовые этапы процесса скисания молока для приготовления йогурта. Если у вас есть в виду другой тип молока или другие процессы, уточните ваш вопрос для более точного ответа.