Question

ДАМ 20 БАЛЛВО чому скисає молоко? ​

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку та більш густу частину, що згорнулася.

Answer 2

Ответ:

Молоко має загальну особливість: воно скисає. Це тим, що у архиважном продукті розмножуються молочнокислі бактерії. Вони перетворюють лактозу на молочну кислоту.

Answer 3

Молоко скисает из-за процесса ферментации, который проявляется в результате действия молочных бактерий на лактозу - основной углевод молока.

Лактоза - сложный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы. Обычно человеческий организм вырабатывает фермент лактазу, который разлагает лактозу на глюкозу и галактозу в организме, что позволяет ему правильно усваивать молоко и молочные продукты.

Однако у некоторых людей продукция лактазы снижена после грудного вскармливания, что приводит к развитию лактозной непереносимости. В этом случае лактоза не может быть полностью расщеплена и попадает в кишечник в неизменном виде. В кишечнике она становится субстратом для деятельности молочнокислых бактерий, которые живут в нормальной микрофлоре кишечника и преобразуют лактозу в молочную кислоту.

Молочная кислота, образующаяся в результате ферментации, снижает pH (кислотность) молока, что приводит к его скисанию и образованию сгустков. Процесс скисания молока называется заквашиванием и часто происходит при приготовлении йогуртов и творога.

Более подробно, молочная кислота вступает в реакцию с белками молока, вызывая коагуляцию, то есть образование сгустка. Этот процесс сопровождается образованием газообразных продуктов, таких как углекислый газ, поэтому скисшее молоко может иметь пузырчатую текстуру или появляться пены.

Таким образом, скисание молока происходит из-за активности молочнокислых бактерий, которые разлагают лактозу на молочную кислоту, вызывая изменение pH и образование сгустков. Это явление обычно происходит при лактозной непереносимости или при специальной закваске для приготовления молочных продуктов.