Question

Яке значення мають знання про ферменти в харчовій промисловості й медицині?​

Answer 1

Використання ферментів дозволяє інтенсифікувати технологічні процеси, підвищити якість продуктів, покращити їх товарний вигляд. Промисловість в значних кількостях використовує ферментні препарати мікробного походження, продуцентами яких є бактерії, дріжджі, гриби.

Answer 2

Знання про ферменти в харчовій промисловості та медицині мають велике значення і допомагають в різних аспектах.

У харчовій промисловості:

1. Виробництво продуктів харчування: Ферменти використовуються для покращення процесів виготовлення харчових продуктів. Наприклад, ферменти можуть використовуватися для ферментації сировини, що допомагає змінити структуру та властивості продукту, покращити його смак та консистенцію. Ферменти також використовуються для коагуляції молока при виготовленні сиру та йогурту.
2. Поліпшення харчових властивостей: Ферменти використовуються для поліпшення харчових властивостей продуктів. Наприклад, ферменти можуть використовуватися для зниження вмісту лактози в молочних продуктах для людей з непереносимістю лактози. Ферменти також можуть допомагати покращити перетравлюваність продуктів та забезпечити кращу збереженість.

У медицині:

1. Діагностика: Деякі ферменти використовуються в медицині для діагностики хвороб. Наприклад, підвищені рівні деяких ферментів в крові можуть свідчити про певні захворювання, такі як хвороби печінки або серця.
2. Терапія: Ферменти використовуються в якості терапевтичних засобів для лікування деяких захворювань. Наприклад, ферменти можуть бути використані для розкладання згустків крові у хворих з тромбозами. Ферментні препарати також використовуються для заміщення втрачених або недостатніх ферментів у пацієнтів зі спадковими ферментними дефіцитами.
3. Б