Question

Почему семьдесят имеет 2 окончания, а семьсот 1?

Answer 1

Оба числительных "семьдесят" и "семьсот" являются сложными (имеют по два корня). Значит у обоих по два окончания - после каждого корня, что хорошо заметно при склонении:

И.п. семь☐десят☐, семь☐сот☐

Р.п. семидесяти, семисот☐

Д.п. семидесяти, семистам

Т.п. семьюдесятью, семьюстами

П.п. о семидесяти, о семистах

****

Окончания выделены шрифтом, ☐ - нулевое окончание.

Answer 2

Хм, интересный вопрос! Я думаю, что это одна из тех вещей, которые пришли к нам из истории и развития языка. Возможно, различие связано с тем, как формировались числительные в разные периоды времени. "Семьдесят" могло быть образовано из сочетания "семь" и "десять", поэтому две части сохраняют свою форму. А "семьсот" возможно образовалось иначе, пройдя свой путь в эволюции языка.

Это всего лишь гипотеза, но мне кажется, что язык часто сохраняет архаичные формы из истории своего развития.