Question

может ли текст состоять из одного предложения? и почему?

Answer 1

Нет. Потому что в 1 предложении есть так сказать " пазл" основной (или главной) мысли. Например возьмем первое предложение  из сказки "каша из топора" : старый солдат шел на побывку. В предложении нет главной мысли,  поэтому текст не может состоять из 1-ого предложения.

Answer 2

Да, текст может состоять из одного предложения. Одно предложение может содержать в себе полноценную мысль, и такой текст будет иметь законченность и смысл. Например: "Сегодня холодно на улице." - это одно предложение, которое может быть полноценным текстом в некоторых контекстах, например, в метеорологическом отчете.