Question

На производство поступило Х кг кур полупотрошеных 1 категории Вам необходимо: 1. Рассчитать массу брутто кур полупотрошеных 1 категории, если получилось 46 кг мякоти без кожи 2.Произвести подбор оборудования и инвентаря для приготовления п/ф; 3.Дать качественную оценку п/ф; 4.Правила т/б при работе в мясном цехе ответ напишите пожалуйста

Answer 1

Дано: Мб = 250 кг %пищ.отх = 23   Найти: Мпищ. отх Решение: 1. Согласно таблице «Нормы выхода тушки отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы» процент пищевых отходов у гусей полупотрошеных I категории составляет 23%. 2. Находим количество пищевых отходов, полученных при обработке 250 кг гусей полупотрошеных I категории по формуле:

Answer 2

Конечно, давайте разберем по пунктам.

1. Рассчет массы брутто кур полупотрошеных 1 категории:

Масса брутто можно определить через разницу между массой нетто (чистой мякотью без кожи) и массой убойного отхода. У нас есть масса чистой мякоти без кожи (46 кг), но нет информации о массе убойного отхода, так что невозможно точно определить массу брутто кур полупотрошеных 1 категории без этого значения.

2. Подбор оборудования и инвентаря для приготовления полупотрошеного:

Для приготовления полупотрошеных кур необходимо оборудование для обработки мяса: ножи, режущие столы, контейнеры для хранения, холодильники или морозильные камеры, а также специализированное оборудование для обработки птицы, такое как делицинговые машины, обвалочные станки и дробилки для костей.

3. Качественная оценка полупотрошеного:

Качественная оценка полупотрошеного куриного мяса осуществляется по нескольким критериям: внешний вид (цвет, текстура), запах, свежесть и состояние мяса. Оценка проводится в соответствии с требованиями стандартов качества и безопасности пищевой продукции.

4. Правила техники безопасности при работе в мясном цехе:

В работе в мясном цехе важно соблюдать строгие правила гигиены и безопасности. Некоторые из них включают:

- Использование специальной защитной одежды, включая фартуки, перчатки, головные уборы и обувь. - Регулярное мытье и дезинфекция оборудования и рабочих поверхностей. - Раздельное хранение сырья и готовой продукции для предотвращения кросс-контаминации. - Тщательная обработка рук перед началом работы и после контакта с сырым мясом. - Соблюдение температурных режимов хранения для предотвращения размножения бактерий.

Если у вас есть конкретные данные о массе убойного отхода, я могу помочь с рассчетом массы брутто кур полупотрошеных 1 категории или предоставить больше информации о каком-либо из этих пунктов.