Question

Какую механическую обработку нужно произвести чтобы пожарить крупную замороженную рыбу? Ответьте пжжж

Answer 1

Замороженную рыбу оттаивать надо так,

что бы не снижалась ее питательная ценность.Обычно ее заливают холодной водой при соотношении массы рыбы и жидкости 1:2 мелкая рыба оттаивает через 1,5- 2 часа, крупная - через 3-4 часа. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсушивают: на 1 кг рыбы берут 2-3 л и 10-15 г соли.

Answer 2

Для пожарки крупной замороженной рыбы необходимо выполнить следующие механические операции:

1. Размораживание: Рыбу необходимо предварительно разморозить, чтобы она стала мягкой и пластичной. Традиционным способом размораживания является перемещение рыбы из морозильника в холодильник на несколько часов или на ночь. Также можно использовать метод холодной воды, поместив рыбу в пакет и опустив его в холодную воду на несколько часов.

2. Обезглавливание и удаление внутренностей: После размораживания рыбу следует обезглавить и удалить внутренности, чтобы избавиться от неприятных запахов и улучшить ее вкус. Для этого необходимо сделать продольный разрез по животу рыбы и удалить все внутренности с помощью ножа.

3. Обезчешуивание: Для придания рыбе более привлекательного внешнего вида ее необходимо обезчешуить. Это можно сделать, сняв чешую с помощью ножа или специальной чешуйницы. От чешуи рекомендуется начинать с хвоста и двигаться в сторону головы.

4. Промывка: После обезчешуивания рыбу следует тщательно промыть в проточной воде, чтобы удалить остатки чешуи, кишок и прочих загрязнений.

5. Подготовка к пожарке: Перед пожаркой рыбу можно посолить и поперчить по вкусу. Также ее можно обмакнуть в муку, яйцо и сухари, чтобы получить хрустящую корочку.

6. Подогрев: После всех подготовительных механических операций рыбу можно начинать жарить на сковороде. Для обеспечения равномерного нагрева и предотвращения прилипания необходимо предварительно разогреть сковороду и добавить небольшое количество масла или жира. Рыбу следует обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.

Важно отметить, что такое обращение вкипящим маслом резко не только сокращает рыбу без всяких прочих мер, но и способно к сильному возгоранию, если внизу пенообразующее.