Question

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям продовольственной торговли

Answer 1

Ответ:

3.11. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов

3.11.1. Для транспортировки пищевых продуктов должен выде­ляться специальный транспорт. Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильнопахнущие и ядовитые вещества.

Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты и др.) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.

3.11.2. Транспорт, используемый для перевозки пищевых про­дуктов, должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке.

3.11.3. Запрещается производить погрузку пищевых продуктов в транспорт, не отвечающий санитарным требованиям и при отсутствии санитарного паспорта на него, а также транспортировка сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами.

3.11.6. Условия транспортировки (температура, влажность) дол­жны соответствовать требованиям нормативно-технической докумен­тации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта.

Для транспортировки особо скоропортящихся пищевых продуктов должен быть выделен охлаждаемый или изотермический транспорт.

3.11.7. В транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, должны быть выделены специальные места для хранения санитарной одежды, брезента. Запрещается размещаться экспедиторам на пищевых продуктах. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов должна производиться грузчиками в санитарной одежде (белого цвета).

3.11.8. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться к лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Запрещается перевозить хлеб навалом.

3.11.9. Кремовые кондитерские изделия должны транспортировать­ся в охлаждаемом транспорте в условиях, исключающих повышение температуры выше 6 ° С. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартных картонных коробках.

Категорически запрещается транспортировка кремовых кон­дитерских изделий на открытых листах или лотках.

3.11.10. Транспортировка мяса должна производиться в авто­рефрижераторах: остывшее и охлажденное — при температуре не более 6 ° С, мороженое — при температуре не выше 0 ° С.

Допускается использовать в отдельных случаях открытый авто- и гужевой транспорт, в котором мясо укладывается на чистую подстилку и покрывается брезентом, парусиной или бязью.

3.11.11. Живую рыбу перевозят из водоемов в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих специальную емкость (100 кг) для льда, а также оборудование для насыщения воздухом воды, в которой перевозится рыба. Температура воды в цистерне должна быть зимой 1—2 ° С, весной и осенью 4—6 ° С, летом 10—14 ° С.

3.11.12. При кольцевом завозе особо скоропортящихся пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие загрязнения продуктов.

Хотите говорите, что я это копировала, хотите нет, но КАК ЕЩЕ МОЖНО ОТВЕТИТЬ НА ЭТОТ ВОПРОС????????

Answer 2

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям продовольственной торговли представляют собой набор правил и стандартов, разработанных для обеспечения безопасности пищевых продуктов и защиты здоровья потребителей. Эти требования имеют цель минимизировать риски связанные с передачей инфекций, заражением пищи и обеспечить высокие стандарты гигиеничности на всех этапах производства, хранения и продажи продуктов.

Ниже представлены основные санитарно-гигиенические требования, которые обычно применяются к предприятиям продовольственной торговли:

1. Гигиенические нормы:

   • Работники должны соблюдать личную гигиеничность, включая чистоту рук и одежды, использование защитных средств (перчаток, фартуков и т.д.).
   • Запрещается курение, употребление пищи и хранение личных вещей в зонах производства и хранения продуктов.

2. Оборудование и помещения:

   • Оборудование должно быть выполнено из материалов, обеспечивающих легкость мойки и дезинфекции.
   • Помещения должны иметь хорошую вентиляцию, холодное и горячее водоснабжение, а также должны поддерживать оптимальные условия температуры и влажности для хранения продуктов.

3. Хранение продуктов:

   • Продукты должны храниться на определенных полках или стеллажах, обеспечивая разделение продуктов и предотвращая перекрестное загрязнение.
   • Запрещается хранение продуктов на полу и вблизи источников загрязнения.

4. Санитарные мероприятия:

   • Регулярная уборка и дезинфекция оборудования, помещений и поверхностей.
   • Организация контроля за вредителями (грызунами, насекомыми и др.).

5. Контроль качества:

   • Организация системы контроля качества продуктов, включая их внешний вид, запах, текстуру и срок годности.
   • Соблюдение правил упаковки, маркировки и информирования потребителей.

6. Обучение персонала:

   • Регулярное обучение сотрудников санитарным нормам и правилам безопасности.

7. Санитарные паспорта:

   • Получение и ведение санитарных паспортов на предприятиях продовольственной торговли.

Обращайтесь к местным законодательным и регулирующим органам по вопросам конкретных требований в вашем регионе, так как нормативы могут различаться в разных странах и регионах.