Question

В яких випадках в закладах ресторанного господарства складається коктейльна карта?

Answer 1

Ответ:У ресторанах прийнято перелік алкогольних напоїв наводити в кінці меню замовлених страв або друкувати в окремій карті напоїв. Високоцінові ресторани категорії А здебільшого формують окрему винну карту, в якій в ідеалі присутні тільки вина (в крайньому випадку плюс сигари), та барну карту (барний лист), що є складовою частиною меню. Средньоцінові ресторани категорії В окрему винну карту мають досить рідко, і здебільшого вона включає також барне меню (тобто разом з винами представлені коньяки, горілка тощо). Низькоцінові ресторани, кафе і бари категорії 3 практично ніколи не розділяють винну карту і меню.

Для винно-горілчаних виробів, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, покупних товарів і тютюнових виробів існує своя послідовність розташування у бланку меню. Спочатку вказують горілку і горілчані вироби, потім виноградні вина — кріплені, столові білі, столові червоні, потім вказують десертні вина, далі шампанське та інше ігристе, потім коньяки і бренді, потім лікери. Завершують список мінеральні і фруктові води, соки, пиво і тютюнові вироби.

Цікавий досвід ресторанів, в яких складають окремі карти на кожну групу популярних напоїв. Широко відомі карти вин, карти пива, карти коктейлів, карти спеціальних сортів чаю і кави.

Карта вин. При складанні карти вин враховують такі правила:

- розливні вина з бочок записують перед винами в пляшках;

- вітчизняні вина повинні розташовуватися перед закордонними;

- білі вина вказують перед рожевими;

- рожеві вина поміщають перед червоними;

- марочні і колекційні вина повинні розташовуватися перед молодими і дешевими;

- тихі вина перелічують перед ігристими.

Объяснение:

Answer 2

Коктейльна карта складається в закладах ресторанного господарства в тих випадках, коли заклад пропонує асортимент коктейлів своїм клієнтам. Це можуть бути ресторани, кафе, бари, клуби та інші заклади, де подають алкогольні напої.

Коктейльна карта може бути складена з різноманітних коктейлів, які можуть бути класичними, сезонними, авторськими або спеціально розробленими для конкретного закладу. Кожен коктейль може мати свою унікальну назву, склад і спосіб приготування.

Також на коктейльній карті можуть бути вказані ціни на кожен коктейль, його складові і властивості, а також можливість замовлення коктейлів за певними параметрами, наприклад, за смаком, коліром або складом.

Коктейльна карта може бути складена з урахуванням сезонності, популярності та побажань клієнтів, щоб задовольнити їхні потреби і бажання.