Question

1.Какие супы называют заправочными? 2.Что называют пассировкой? 3.В чем заключается подготовка продуктов для приготовления супа? 4.Как получить прозрачные бульоны?

Answer 1

Ответ:

ОТВЕТЬ

Объяснение:

1)Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.

2)Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.

3)Незнаю

4)Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление).

Answer 2

Ответ:

1.Заправочными супы-супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия.( Эти супы заправляют пассерованными овощами.)

2.Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.

3.Соленые огурцы обрабатывают, нарезают и припускают. Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид. Макароны перебирают и разламывают.

4.Белки разбалтывают, а потом добавляют в кастрюлю. Белок впитывает в себя всю грязь и бульон становится золотистым и прозрачным.

Объяснение:

Answer 3

1. Заправочные супы – это супы, в которых используются соусы или подливки для придания им особого вкуса и аромата. Некоторые примеры заправочных супов включают супы-пюре с добавлением сливок, супы с соусом песто или томатными соусами.

2. Пассировка – это кулинарная техника, при которой продукты обжариваются на небольшом количестве жира на низком огне до мягкости и приобретения более интенсивного вкуса. Это делается с целью повысить аромат и вкус продуктов, которые будут использованы для приготовления блюда.

3. Подготовка продуктов для приготовления супа включает такие этапы, как мойка, очистка и нарезка ингредиентов. Продукты должны быть тщательно промыты, особенно овощи, чтобы удалить грязь и остатки. Затем они могут быть очищены от кожуры, семян или жесткой части, если это необходимо. Нарезанные продукты должны быть приготовлены в соответствии с рецептом.

4. Прозрачные бульоны получаются путем варки супов на основе прозрачных ингредиентов, таких как мясо без кожи и костей, рыба, овощи и специи. Важно, чтобы ингредиенты были свежими и хорошо очищенными. Бульон варят на низком огне, чтобы избежать размутнения, и регулярно снимают пену и нечистоты, чтобы сохранить его прозрачность.