Question

Современный кулинар делая варенье или сироп для чего нибудь сладкого должен знать закон рауля. что этот закон подскажет любопытному кулинару

Answer 1

Парциональное давление насыщенного пара компонента раствора прямо пропорционально его мольной доле в растворе, причём коэффициент пропорциональности равент давлению насыщенного пара над чистым компонентом.

Answer 2

Закон Рауля или закон бесконечного разведения сиропа, назван в честь французского химика Этьена-Огюста Рауля, описывает зависимость между концентрацией раствора и количеством растворенного вещества. Изначально этот закон был сформулирован для растворов в химии, но его применимость распространена и в кулинарии.

Суть закона Рауля заключается в том, что при длительном кипячении сиропа его концентрация будет уменьшаться, поскольку израстворимость вещества ограничена. То есть, вода в сиропе будет постепенно испаряться, а концентрация сахара или других растворенных веществ будет повышаться.

Это имеет практическое значение при приготовлении варенья или сиропа. Если вы хотите получить сироп или варенье определенной консистенции и концентрации, то важно знать, что концентрация будет меняться с увеличением времени варки. Например, в начале варки концентрация будет низкой, и сироп будет более жидким. По мере увеличения времени варки, вода будет испаряться, и концентрация сиропа будет повышаться, что приведет к его загущению и приданию более плотной консистенции.

Если вы хотите получить более густое варенье или сироп, вам следует длительное время варить сироп, пока вода полностью не испарится и концентрация сахара не достигнет желаемого уровня. Однако, если вы хотите получить более жидкое варенье или сироп, вы можете сократить время варки, чтобы сохранить определенную концентрацию сиропа.

Важно помнить, что закон Рауля наблюдается не только для сахарных сиропов, но и для других растворенных веществ, таких как пектин, ароматические добавки и прочее. Поэтому при приготовлении сладких блюд или напитков важно контролировать процесс варки и учитывать изменение концентрации сиропа на протяжении времени приготовления.