Question

Меню короля в 16-17 веке

Answer 1

Средневековая кухня Западной Европы — продукты, вкусовые предпочтения и методы приготовления пищи в различных западноевропейских культурах на протяжении Средних веков, — исторического периода между V и XVI веками. В течение этого периода диета и методы приготовления пищи изменялись не столь активно, как в последующем Новом времени, однако был заложен своего рода фундамент для современной европейской кухни.

Зерновые культуры (кроме риса, относительно поздно завезённого в Европу), оставались одними из важнейших продуктов на протяжении раннего Средневековья, так как картофель был введён в употребление лишь в 1536 году, а широкое распространение получил намного позже. Ячмень, овёс и рожь входили в рацион бедных слоёв населения, тогда как пшеница была привилегией высшего сословия. Однако хлеб, овсянка, каша и паста входили в рацион всех сословий. Многочисленные бобовые культуры, среди которых совершенно забытая теперь вигна, нут (в южных странах) и, наконец, садовые бобы вместе с овощами были важным дополнением к основанной на зерновых культурах и низкосортном мясе диете нижних сословий. Бобы фасоли ведут своё происхождение из Нового Света и в Европе появились лишь в ходе так называемого «Колумбова обмена» в XVI веке.

Мясо телят, ягнят и поросят, а также птица было более дорогим и более престижным продуктом питания, попадая на столы высшего сословия вместе с благородной рыбой и высоко ценимыми привозными продуктами. В лавке мясника чаще всего можно было встретить свинину, баранину; разнообразной домашней птицей торговали соответствующие цеха (например, парижские гусятники), говядина оставалась в основном пищей людей более скромного достатка. Трескаи сельдь были одним из основных источников питания для северных народов, и в сушёном (так называемый стокфиск), копчёном или солёном видераспространялись по материку, широко использовались и другие многочисленные виды морской и пресноводной рыбы.

Медленная транспортировка и неэффективные методы консервирования, базирующиеся исключительно на сушке, солении, копчении и мариновании, делали дальнюю торговлю подавляющим большинством продуктов питания в достаточной мере дорогостоящей. По этой причине еда аристократии была более подвержена иностранному влиянию, чем кухня низших сословий, и сильно зависела от экзотических специй и импорта. Так как каждый уровень сословий стремился подражать вышестоящему, инновации от международной торговли и внешние войны, начиная с XII века, внесли соответствующие перемены в рацион богатых горожан. Помимо экономической недоступности предметов роскоши, таких как специи, декреты запрещали потребление некоторых продуктов определённым сословиям, а сумптуарные законы ограничивали демонстративное потребление среди нуворишей. Социальные нормы диктовали, чтобы пища третьего сословия была менее изысканной, так как считалось, что между теми, кто занят физическим трудом, и едой, которую они потребляли, не должно быть особых различий, а потому и пища для них нужна грубая и дешёвая.

Один из методов изысканной кухни в позднем Средневековье установил своего рода стандарт среди благородных сословий Европы. Приправы в очень пряном кисло-сладком сочетании, типичном для высшего сословия, содержали в составе кислый сок (из незрелых плодов), вино и уксус в комбинации со специями вроде чёрного перца, шафрана и имбиря. Они, наряду с широким использованием сахара или мёда, придавали многим блюдам сладко-кислый вкус и аромат. Миндаль был очень популярен: он использовался как загуститель супов, тушёных блюд и соусов, а также был основным ингредиентом миндального молока.

Answer 2

Меню короля в 16-17 веке в Европе могло быть изобильным и разнообразным, отражая статус и власть монарха. Однако точное меню может различаться в зависимости от конкретного времени, места и монарха. Вот общее представление о том, что могло включать в себя меню короля в указанный период:

1. Первые блюда:

   • Различные супы, например, куринный, говяжий, рыбный или овощной.
   • Бульоны и солянки.
   • Пасты и тесто для выпечки.

2. Основные блюда:

   • Разнообразные мясные блюда, такие как жареное мясо, запеченное мясо, жаркое, тушеное мясо.
   • Рыбные блюда, такие как жареная, запеченная или тушеная рыба.
   • Птица, например, гусь, утка или курица.

3. Гарниры:

   • Разнообразные овощи, как приготовленные на пару, тушеные или жареные.
   • Рис, гречка или другие крупы.

4. Сладости и десерты:

   • Торты и пирожные с различными начинками и глазурью.
   • Фрукты и ягоды.
   • Конфеты и сладости.

5. Напитки:

   • Вино различных сортов, в том числе красное и белое.
   • Пиво.
   • Фруктовые соки и настойки.

6. Закуски и канапе:

   • Различные виды сыров.
   • Морепродукты.
   • Маленькие кусочки хлеба с различными начинками.

Меню короля было часто разнообразным и роскошным, с использованием дорогих ингредиентов и тщательным подходом к приготовлению. Такие банкеты и угощения также выполняли роль показа могущества и богатства монарха перед своими придворными и гостями.