Question

Почему выражение: Почему ты не хочешь? записывают: Why dont you want? а не why you dont want Это можно писать как хочешь,те в любом порядке?

Answer 1

Это не выражение, а вопросительное предложение. Так называемое вопросительно-отрицательное. То есть строится вопросительное предложение по всем правилам, а не "как хочешь", и не "в любом порядке"!( вопросительное слово(если вопрос его подразумевает), вспомогательный глагол.....), и используется отрицательная частица "not", которая ставится после вспомогательного( как в данном конкретном случае) или модального глагола(возможен и такой вариант) перед подлежащим и передавать эта частица в специальных вопросах будет только отрицание( в общих-оттенок удивления).
В Вашем случае задан специальный вопрос.
Why(вопросительное слово) don't(вспомогательный глагол+отрицательная частица not) you(подлежащее) want?

Answer 2

Выражение "Why don't you want?" правильно записывается так, как вы указали, с обратным порядком слов, где "don't" (сокращение от "do not") идет перед "you." В английском языке, вопросительные предложения обычно имеют обратный порядок слов, где вспомогательный глагол (например, "do" в данном случае) идет перед подлежащим (в данном случае "you").

То есть, "Why don't you want?" является правильным и стандартным способом задать вопрос о причине отсутствия желания. "Why you don't want" будет неверным порядком слов и звучало бы нелогично в английском языке.

В английском языке порядок слов имеет большое значение, и вопросы часто формулируются с помощью вспомогательных глаголов, как показано в первом примере.