Question

Какие санитарно гигиенические требования предъявляются к оборудованию и инвентарю

Answer 1

Ответ:

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, разрешенных органами сан.эпид.надзора в установленном порядке.

Торговое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте, легко поддаваться мойке и дезинфекции, должны быть устойчивы к химическим и механическим воздействиям.

При работе оборудования должна исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Механическое и электрическое оборудование требует периодических профилактических осмотров, своевременного ремонта и тщательного ухода. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50оС и насухо вытираются.

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь имеет специальную маркировку: СМ – сырое мясо, МГ – мясная гастрономия, Х – хлеб и тд.

Колода для разруба мяса ежедневно по окончанию работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.

Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации.

Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая или дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Объяснение:

Answer 2

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к оборудованию и инвентарю, направлены на обеспечение безопасности и гигиены в процессе использования. Они включают в себя следующие аспекты:

1. Материалы: Оборудование и инвентарь должны быть изготовлены из материалов, которые не содержат вредных веществ и не могут нанести вред здоровью. Например, пластиковые предметы не должны содержать фталатов, а металлические - не должны быть окрашены токсичными красками.

2. Гигиеничность: Оборудование и инвентарь должны быть легко моющимися и дезинфицируемыми. Они не должны иметь труднодоступных мест, где может накапливаться грязь или микроорганизмы. Также они должны быть устойчивыми к воздействию дезинфицирующих средств.

3. Безопасность: Оборудование и инвентарь должны быть безопасными в использовании. Например, они не должны иметь острых углов, острых краев или других элементов, которые могут причинить травмы. Также они должны быть устойчивыми и не опасными при использовании.

4. Эргономика: Оборудование и инвентарь должны быть удобными и эргономичными для использования. Например, ручки должны быть удобными для захвата, кнопки и рычаги должны быть легко нажимаемыми. Это помогает предотвратить возникновение травм и усталости при работе с оборудованием.

5. Маркировка: Оборудование и инвентарь должны быть правильно маркированы с указанием своего назначения, правил использования, возможных ограничений и предупреждений. Это помогает предотвратить неправильное использование и возникновение аварийных ситуаций.

В целом, санитарно-гигиенические требования к оборудованию и инвентарю направлены на обеспечение безопасности и гигиены в процессе использования, а также на предотвращение возникновения травм, инфекций и других проблем, связанных с неправильным использованием или состоянием оборудования.