Question

Будет ли слюна расщеплять крахмал, если её прокипятить? Если можно объясните

Answer 1

Слюна содержит в своей структуре такие ферменты, как амилаза и мальтаза, которые, собственно, и расщепляют крахмал и другие углеводы. Ферменты - это вещества белковой природы, а под действием высоких температур белки теряют свои первичные свойства в результате нарушения их структуры (происходит денатурация). Таким образом слюна перестанет расщеплять крахмал если её прокипятить.

Answer 2

Да, если прокипятить слюну, то она будет расщеплять крахмал. Это происходит из-за наличия в слюне фермента амилазы, который способен разрушать крахмал на более простые углеводы, такие как мальтоза и глюкоза. Прокипячение слюны не повлияет на её способность расщеплять крахмал, так как ферменты останутся активными даже после нагревания.