Question

Привеет! Помогите пожалуйста, вопрос таков: Пробовали ли Вы только что испеченный хлеб? Тогда Вам известна радость от теплого вкуса почти сырого мякиша и хруста корочки которая образуется при высокой температуре в печи. По мере остывания мякиш густеет, становится более жестким и сухим. Куда исчезает влага? ПОЖАЛУЙСТА!!!

Answer 1

Вода поглощается молекулами высвободившегося крахмала

Answer 2

Привет! Когда хлеб пекут в печи, внутри него содержится вода. При высокой температуре в печи вода начинает испаряться, превращаясь в пар. Пар выходит из хлеба через поры и щели в его структуре. Таким образом, влага из хлеба улетучивается во время выпечки.

В процессе остывания хлеба, вода, которая осталась в его структуре, начинает конденсироваться и оседать на его поверхности. Это объясняет появление влаги на корочке хлеба после выпечки.

Постепенно мякиш хлеба остывает и густеет, потому что вода в его структуре начинает снова проникать в клетки муки, делая их более насыщенными влагой. Это делает мякиш более плотным и менее влажным.

Таким образом, влага в хлебе испаряется во время выпечки и конденсируется на его поверхности при остывании. Остывший хлеб имеет более сухой мякиш, потому что вода в его структуре становится менее доступной для клеток муки.

Надеюсь, это помогло ответить на твой вопрос! Если у тебя есть еще какие-либо вопросы, не стесняйся задавать.