Question

в опыте с мясом и пероксидомводорода - в сыром виде мясо меняет оттенок, в вареном виде-нет. Почему?

Answer 1

Потому что белки уже разложились при варке.

Answer 2

Окисление мяса при контакте с пероксидом водорода

Когда сырое мясо контактирует с пероксидом водорода, оно изменяет оттенок из-за окисления. Однако, когда мясо варится, процесс окисления замедляется или прекращается, что объясняет отсутствие изменения оттенка.

Сырое мясо: Когда сырое мясо контактирует с пероксидом водорода, происходит окисление, что может привести к изменению его оттенка. Это происходит из-за реакции между компонентами мяса и пероксидом водорода, что может вызвать изменение цвета мяса.

Вареное мясо: Когда мясо варится, процесс окисления замедляется или прекращается из-за изменения условий окружающей среды. В результате этого отсутствует изменение оттенка в вареном мясе при контакте с пероксидом водорода.

Таким образом, различие в изменении оттенка между сырым и вареным мясом при контакте с пероксидом водорода объясняется процессом окисления, который замедляется или прекращается во время варки мяса.