Question

КРАТКО о свойствах кисломолочных бактерий!!!!!!!!!!!!!!!

Answer 1

Молочнокислое брожение лежит в основе силосования, квашения овощей, переработки молока в кисломолочные продукты и сыр. Кислый вкус черного хлеба определяется также молочной кислотой. Данные процессы вызывает группа молочнокислых бактерий, которая очень разнообразна и широко распространена в природе.Молочнокислые бактерии обитают на поверхности растений, в молоке, на пищевых продуктах, в кишечнике человека и животных.Молочнокислые бактерии в основном - анаэробы, но существуют виды, которые способны жить в аэробных условиях. Клетки молочнокислых бактерий по форме кокки или палочки, могут быть одиночными или соединены в цепочки.Молочнокислые бактерии грамположительные, не способны образовывать споры, требовательны к источникам азота и витаминам (многие из них не развиваются на простых синтетических средах).Классификация молочнокислых бактерий еще недостаточно разработана. Большинство исследователей кокковые формы объединяют в роды Streptococcus и Leuconostoc, а палочковидные - в род Lactobacillus.Молочнокислые бактерии можно разделить:- на гомоферментативные(конечным продуктом брожения является молочная кислота)C6H12O6 ® 2CH3CHOHCOOHглюкоза молочная кислота- на гетероферментативные(конечными продуктами брожения являются уксусная кислота, глицерин, этиловый спирт)C6H12O6 ® 2CH3CHOHCOOH+CH3COOH+CH2OHCHOHCH2OH+CH3CH2OH+CO2

глюкоза молочная кислота уксусная кислота глицерин этиловый спирт Молочнокислые бактерии сбраживают моно- и дисахариды. Часто те из них, которые обитают в молоке, сбраживают лактозу, но не действуют на сахарозу. В качестве источника азота эта группа бактерий используют пептоны, смесь аминокислот.По отношению к температуре молочнокислые бактерии можно разделить:- на мезофильные - с оптимумом роста 25-350С- на термофильные- с оптимумом роста около 40-450С.Отдельные молочнокислые бактерии холодоустойчивы и могут развиваться при относительно низких положительных температурах (50С и ниже). При нагревании до 60-800С они гибнут в течение 10-30 мин.Молочнокислые бактерии обладают определенной протеолитической активностью, обусловливаемой действием протеиназ и пептидаз.Протеолитическую активность проявляют как кокковые формы, так и термофильные палочки, стрептобактерии. В процессе протеолиза белков молока, особенно в начале культивирования определенных штаммов в молоке, происходит накопление аминокислот: главным образом аспарагиновой кислоты, глицина, серина, глутаминовой кислоты, треонина, тирозина, валина, фенилаланина, изолейцина, а также пептидов.Молочнокислые палочковидные бактерии обладают большей протеолитической активностью, чем кокковые формы. Так, L.bulgaricus, L.casei могут переводить до 25-30% казеина в растворимую форму, тогда как Str. cremoris и Str.lactis - 15 - 17%.Гидролиз белков молока молочнокислыми бактериями осуществляется с помощью внеклеточных протеиназ. Существует прямая зависимость между степенью созревания сыра, его вкусом, ароматом и содержанием в нем свободных аминокислот, накапливаемых протеолитически активными молочнокислыми бактериями.Для молочнокислых бактерий лучшая питательная среда - молоко. В нем есть все необходимые вещества для развития этих микроорганизмов. В такой среде могут развиваться и другие микроорганизмы: дрожжи, плесени, гнилостные, маслянокислые бактерии. Но молочная кислота быстро подавляет их рост.Если простокваша долго сохраняется на воздухе, то на ее поверхности образуется белая бархатистая морщинистая пленка. Такая же пленка бывает на поверхности рассола при квашении огурцов, капусты и других овощей. Это и есть молочная плесень - Geotrichum candidum. Она всегда сопутствует молочнокислому брожению и является его нежелательным спутником. Окисляя молочную кислоту, образуемую молочнокислыми бактериями, до углекислого газа и воды, молочная плесень снижает кислотность. В результате в среде начинают развиваться гнилостные бактерии.

Answer 2

Properties of Probiotic Bacteria

Kislo-molochye bacteria, also known as probiotic bacteria, have several properties that make them beneficial for human health. Here are some key properties of these bacteria:

1. Acid tolerance: Kislo-molochye bacteria are able to survive and thrive in acidic environments, such as the stomach. This property allows them to reach the intestines, where they can exert their beneficial effects.

2. Antimicrobial activity: Probiotic bacteria produce antimicrobial substances that can inhibit the growth of harmful bacteria in the gut. This helps maintain a healthy balance of microorganisms in the digestive system.

3. Immunomodulation: Probiotic bacteria can interact with the immune system and modulate its response. They can stimulate the production of certain immune cells and molecules, which can enhance the body's defense against infections and promote overall immune health.

4. Gut barrier function: Probiotic bacteria can strengthen the intestinal barrier, which helps prevent the entry of harmful substances into the bloodstream. This barrier function is important for maintaining gut health and preventing inflammatory conditions.

5. Nutrient metabolism: Kislo-molochye bacteria are involved in the metabolism of various nutrients, such as carbohydrates and proteins. They can break down complex molecules into simpler forms that are more easily absorbed by the body.

6. Digestive health: Probiotic bacteria play a role in maintaining a healthy digestive system. They can help improve digestion, reduce symptoms of gastrointestinal disorders, and promote regular bowel movements.

7. Potential health benefits: Probiotic bacteria have been associated with various health benefits, including the prevention and management of certain gastrointestinal conditions, such as diarrhea, irritable bowel syndrome, and inflammatory bowel disease. They may also have a positive impact on other aspects of health, such as mental health and immune function.

It's important to note that the specific properties of kislo-molochye bacteria can vary depending on the strain and species. Different strains may have different effects and benefits. Additionally, the effectiveness of probiotic bacteria can be influenced by factors such as the dosage, duration of use, and individual variations in gut microbiota.

Overall, kislo-molochye bacteria have several properties that make them beneficial for human health, particularly for the digestive system and immune function. Incorporating probiotic-rich foods or supplements into a balanced diet may help support overall well-being.

Let me know if you have any more questions!