Question

Когда ферменты слюны могут потерять свою активность?

Answer 1

При употреблении очень холодной пищи.

Answer 2

Ферменты слюны - это белковые молекулы, которые ускоряют химические реакции в ротовой полости. Они помогают расщеплять углеводы, такие как крахмал, на простые сахара. Ферменты слюны активны только в щелочной среде, которая поддерживается в ротовой полости. Однако, когда пища попадает в желудок, среда становится кислой, и ферменты слюны теряют свою активность. Кроме того, при слишком низкой или слишком высокой температуре ферменты слюны также могут денатурироваться, то есть изменить свою пространственную структуру и функцию. Таким образом, ферменты слюны могут потерять свою активность при изменении pH или температуры среды .