Question

Чому під час випікання виробів із дріждового тіста вони в кілька разів збільшуються в об'ємі?

Answer 1

Відповідь:

Пояснення:

Для розмножування дріжджам потрібні цукор, азотисті й мінеральні сполуки. ... У процесі життєдіяльності дріжджів цукри перетворюються на спирт і вуглекислий газ — відбувається спиртове бродіння: С6Н12О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН (+ 117 кДж). Вуглекислий газ створює всередині тіста пори, тісто збільшується в об'ємі й «підходить».

Answer 2

Ответ:

Для розмножування дріжджам потрібні цукор, азотисті й мінеральні сполуки. ... У процесі життєдіяльності дріжджів цукри перетворюються на спирт і вуглекислий газ — відбувається спиртове бродіння: С6Н12О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН (+ 117 кДж). Вуглекислий газ створює всередині тіста пори, тісто збільшується в об'ємі й «підходить».

Answer 3

Під час випікання виробів із дріждового тіста вони збільшуються в об'ємі через кілька фізичних і хімічних процесів, які відбуваються під впливом тепла. Ось основні причини цього збільшення об'єму:

1. Гідратація борошна: При змішуванні води з борошном утворюються клейові білки, які утворюють міцні зв'язки між гранулами крохмалю в борошні. Ця гідратація сприяє створенню структури тіста і дозволяє йому утримувати гази, які виділяються під час бродіння дріжджів.

2. Бродіння дріжджів: Дріжджі є мікроорганізмами, які виділяють вуглекислий газ під час бродіння. Цей газ утворюється внаслідок розкладання цукрів у тісті на алкоголь і вуглекислий газ. Вуглекислий газ заповнює пори у тісті та піднімає його.

3. Розширення газів під впливом тепла: Під час випікання тіста температура піднімається, і вуглекислий газ розширюється. Цей процес сприяє подальшому збільшенню об'єму виробу. Крім того, дріжджі видають вологу під час бродіння, і вона також перетворюється на пару під впливом тепла, що допомагає виробу розширитися.

4. Кришталізація білків: Під впливом тепла білки в тісті піддаються кришталізації. Це сприяє закріпленню структури тіста і утриманню виробу у вигляді пухкого і легкого хліба або іншого випічки.

Загалом, ці процеси приводять до того, що вироби з дріждового тіста під час випікання збільшуються в об'ємі, набувають пухкості і хрусткості, що робить їх смачними та апетитними.