Question

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФАЗУ ЗАДЕРЖКИ РОСТА МИКРОБОВ В МЯСЕ: а) температура б) вид мяса в) степень обсемененности г) способ убоя

Answer 1

Ответ:

Фактор, влияющий на фазу задержки роста микробов в мясе: а) температура

Объяснение:

Мясо хранится долгое время при низких температурах (-18°С). Данная температура не является оптимальной для развития гнилостных бактерий в мясе.

Answer 2

Факторы, влияющие на фазу задержки роста микробов в мясе, являются ключевыми для понимания и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Вот подробное объяснение каждого из перечисленных факторов:

а) Температура: Температура является одним из наиболее важных факторов, влияющих на рост микроорганизмов в мясе. Высокая температура способствует активному росту бактерий и других микроорганизмов. Низкая температура, с другой стороны, может замедлить или остановить рост микробов, что делает холодильное хранение эффективным способом уменьшения риска заражения.

б) Вид мяса: Различные виды мяса могут обладать различной склонностью к развитию микробной флоры. Некоторые мясные продукты могут быть более подвержены быстрому размножению микробов из-за своей химической структуры и свойств.

в) Степень обсемененности: Степень обсемененности отражает количество микроорганизмов, присутствующих в мясе на момент убоя. Чем выше степень обсемененности, тем выше вероятность быстрого размножения микробов и ухудшения качества и безопасности мясных продуктов.

г) Способ убоя: Способ убоя может влиять на контаминацию мяса микробами. Неправильные методы убоя, непоследовательные санитарные меры или недостаточное соблюдение гигиены могут привести к заражению мяса и повышению риска развития патогенных микроорганизмов.

Понимание этих факторов поможет обеспечить безопасность мясных продуктов и предотвратить размножение микробов, что может предотвратить потенциальные случаи отравления пищей и другие заболевания, связанные с употреблением зараженного мяса.