Question

Почему при комнатной температуре некоторые липиды твёрдые, а другие - жидкие?​

Answer 1

Ответ:

У насыщенных жирных кислот хвосты прямые, поэтому молекулы с полностью насыщенными хвостами могут «упаковываться» плотнее друг к другу. В результате такие плотно упакованные жиры, как правило, при комнатной температуре находятся в твёрдом состоянии (у них относительно высокая температура плавления)

Answer 2

Различие в состоянии липидов при комнатной температуре происходит из-за различий в их молекулярной структуре. Липиды классифицируются на две основные категории: твёрдые жиры (например, сливочное масло) и жидкие масла (например, растительное масло). Они имеют разные физические свойства из-за различий в их химическом строении. Твёрдые жиры обычно содержат высокое количество насыщенных жирных кислот, которые образуют компактные молекулярные структуры. Молекулы этих липидов тесно упакованы и образуют слоеобразные структуры, называемые кристаллическими решетками. Кристаллические решетки обладают прочными связями между молекулами и, следовательно, при комнатной температуре они остаются в твёрдом состоянии. В противоположность этому, жидкие масла содержат в большей степени ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи между атомами углерода в своей молекуле. Эти двойные связи делают молекулы липидов гибкими и они не могут образовывать компактные кристаллические решетки. Вместо этого, они образуют более рассеянные и нерегулярные структуры. Такие структуры не имеют прочных связей между молекулами и, следовательно, масла остаются в жидком состоянии при комнатной температуре. Таким образом, различие между твёрдыми жирами и жидкими маслами при комнатной температуре обусловлено разными молекулярными структурами, которые формируются в результате наличия насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в составе липидов.